2016年8月10日のNHK きょうの料理は、夏野菜×肉の７分おかずレシピ！
メニューは、詰めない肉ピーマン、なすのそぼろカレーあんかけ、きゅうりと鶏だんごのチャンプルー。
詰めない肉ピーマン
●材料（２人分）
・ピーマン （大）・・・2コ
・合いびき肉・・・250g
・パン粉・・・大さじ4
・ピザ用チーズ・・・20g
・レタス・・・適量
・トマト・・・適量
・塩・・・少々
・小麦粉・・・大さじ1/2
【A】
・みりん・・・大さじ1+1/2
・水・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ1
●作り方
１、ボウルにひき肉と塩少々を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、パン粉を加えてさらに練る。
直径20cmのフライパンに均一の厚さになるように敷き詰め、中火にかける。
薄くのばすことで早く火が通り、成形する手間もかからない。
２、ピーマンはヘタと種を除いて7～8mm幅の輪切りにする。
ポリ袋に入れて小麦粉大さじ1/2を加え、口を閉じてふり、全体にまぶしつける。
３、（２）を（１）にのせて上から軽く押しつけ、チーズを散らす。
ふたをして弱めの中火で3～4分間焼く。
蒸し焼きにすることで時短に！
４、レタスはちぎって冷水にさらして水けをきり、トマトはくし形に切り、器に盛る。
焼き上がった肉ピーマンをレタスの上に盛る。
あいたフライパンをサッと拭いて混ぜ合わせた【A】を入れ、中火で混ぜながらとろみをつけ、肉ピーマンにかける。
きゅうりと鶏だんごのチャンプルー
●材料（２人分）
・鶏ひき肉（もも）・・・200g
・塩・・・少々
・きゅうり（大）・・・１本
・焼き豆腐・・・1/2丁（150g）
・サラダ油・・・小さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
・卵・・・２個
・削り節・・・適量
・紅しょうが・・・適量
●作り方
１、フライパンに鶏ひき肉を入れ、均等になるようにのばす。
塩を振り、蓋をして蒸し焼きにする。
焼き固まってきたら、ゴムベラで一口サイズに切る。
２、きゅうりのヘタを落とし、縦半分に切り、種をスプーンの柄の部分で取り除き、斜めに切る。
３、焼き豆腐の水気をキッチンペーパーで拭きとる。
４、（１）のフライパンのあいたところに、サラダ油を加え、きゅうりを炒める。
焼き豆腐をちぎりながら入れて炒める。
５、（４）にみりん・しょうゆ・塩を入れ、全体になじんだら、溶き卵を加えてざっと大きく混ぜる。
６、お皿に盛り、削り節・紅しょうがをのせる。
なすのそぼろカレーあんかけ
●材料（２人分）
・サラダ油・・・大さじ１と1/2
・なす・・・３個
・玉ねぎ・・・1/2個
・水・・・大さじ２
・細ねぎ・・・２本
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・豚ひき肉・・・150g
・カレー粉・・・小さじ1/4
【あん】
・オイスターソース・・・大さじ１
・片栗粉・・・小さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ１
・水・・・大さじ５
●作り方
１、なすはヘタを落とし、7～8mmくらいの輪切りにする。
サラダ油を熱したフライパンでなすにしっかり油を絡めて炒める。
野菜がしんなりしたら塩・コショウをして、お皿に盛る。
２、玉ねぎは薄切りにする。
（１）のなすの上にのせて、水を加えて、蓋をして蒸し焼きにする。
３、あんの材料を混ぜ合わせる。
４、細ネギを小口切りにする。
５、フライパンで豚ひき肉をほぐしながらポロポロになるまで炒める。
カレー粉を加えてなじませ、（３）を加える。
６、野菜の上に（５）をのせ、細ネギを散らす。