魚介編– category –

魚でも特にイワシ、サバ、アジなどの青魚は、特有の生臭さがありますよね。 この生臭さを消すために、煮魚にはねぎの青い部分や生姜を入れますが、他にも生臭さを消す方法があります。

通常は、一晩ゆっくり水に漬けて塩抜きするのが普通ですが、今晩のおかずにしたい時は短時間で塩抜きしないと間に合いません。 今日は塩鮭や塩ダラを短時間で、しかも、うま味を残しつつ塩抜きする方法をご紹介します。

イカは水分が多いので、天ぷらやフライなどの揚げ物にすると、油はねしやすいのがネック。 でも、今日から大丈夫！イカは下ごしらえをしてから揚げると油はねの心配がまずなくなります。イカの天ぷら・フライの作り方や下ごしらえのコツをご紹介します。