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魚が生臭い原因&ヨーグルトで生臭さを消す方法

2019 8/21
魚が生臭い原因&ヨーグルトで生臭さを消す方法
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魚でも特にイワシ、サバ、アジなどの青魚は、特有の生臭さがありますよね。
この生臭さを消すために、煮魚にはねぎの青い部分や生姜を入れますが、他にも生臭さを消す方法があります。

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ヨーグルトで生臭さを消す

魚のにおいの主な原因は、アンモニアやアミンという成分。
これは酸によって中和されます。
酸の作用で魚の骨をやわらかくする効果もあるので、丸ごと食べるイワシなどには最適です。

1、魚が隠れるくらいのヨーグルトをかけて、15~20分ほど漬けておく。

2、ヨーグルトをサッと拭き取り、調理すればOK!

煮魚などの和風料理にも、クリーム煮やフライなどの洋風料理にも使えます。

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