魚でも特にイワシ、サバ、アジなどの青魚は、特有の生臭さがありますよね。
この生臭さを消すために、煮魚にはねぎの青い部分や生姜を入れますが、他にも生臭さを消す方法があります。
ヨーグルトで生臭さを消す
魚のにおいの主な原因は、アンモニアやアミンという成分。
これは酸によって中和されます。
酸の作用で魚の骨をやわらかくする効果もあるので、丸ごと食べるイワシなどには最適です。
１、魚が隠れるくらいのヨーグルトをかけて、15～20分ほど漬けておく。
２、ヨーグルトをサッと拭き取り、調理すればＯＫ！
煮魚などの和風料理にも、クリーム煮やフライなどの洋風料理にも使えます。