2017年11月20日のNHK きょうの料理は、フライパンで！冬野菜の簡単おかず。
メニューは、白い野菜のカポナータ、白菜と豚肉のトマトジュース煮。
白い野菜のカポナータ
●材料(2人分)
・ねぎ・・・35g
・白菜・・・170～180g（2枚）
・カリフラワー・・・60g
・えのきだけ・・・25g
・セロリ・・・25g
・にんにく（厚めの輪切り）・・・1かけ分
・ローズマリー（生/枝付き）・・・1本
・赤とうがらし（小）・・・2本
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・砂糖・・・小さじ1+1/3
・酢・・・大さじ3
●作り方
１、ねぎは縦半分に切り、2cm長さに切る。
白菜は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉は一口大に切る。
カリフラワーは小房に分け、大きければ二～四つ割りにする。
えのきは根元を落とし、2～3等分に切る。
セロリは包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切る。
野菜はサイズを小さめにそろえると、火の通りも均一になり、見栄えもよい。
２、フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。
フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリーを加える。
ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。
火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。
フライパンを傾けて油の中でにんにくをじっくり揚げる。
ローズマリーと赤とうがらしも香りのみを油に移す。
３、弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。
カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒める。
塩、こしょうで味を調え、取り出す｡
全体がしんなりしたら取り出す。
４、フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。
カラメルを酢でのばすイメージで。
はねることがあるのでやけどに注意して。
５、取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと（４）をからめる。
皿に盛り、（２）のローズマリーを飾る。
好みでガーリックトーストを添えても。
ガーリックトースト
バゲットを好みの厚さに切り、にんにくの断面をこすりつけて焼く。
エクストラバージンオリーブ油適量をかける。
白菜と豚肉のトマトジュース煮
●材料（2人分）
・豚バラ肉(薄切り）・・・200ｇ
・白菜・・・170～180ｇ（2枚）
・セロリ・・・40ｇ
・春菊・・・50ｇ
・にんにく・・・1片
・水・・・150ml
・オリーオイル・・・大さじ1
・トマトジュース(食塩不使用）・・・250ml
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・粉チーズ・・・30ｇ
●作り方
１、白菜は軸と葉に切り分け、それぞれ3cm角に切る。
セロリは3cm長さに切る。
春菊は葉と茎に切り分け、それぞれ3cm長さに切る。
豚肉は3cm長さに切り、塩少々で下味をつける。
にんにくはみじん切りにする。
２、ミキサー（またはフードプロセッサー）に白菜の軸とセロリを入れて、水（150ml）を加え、少し粒が残る程度まで撹拌する。
ミキサーがうまく回らないときは、水50ml程度を足す。
野菜をピュレすることで、野菜のエキスを引き出す。
３、フライパンにオリーオイルと（１）のにんにくを入れて弱火にかける。
混ぜながらにんにくが均一に薄く色づくまでじっくりと炒める。
４、いったん火を止めて、トマトジュースを加え、中火で全体にとろみがつくまで1分30秒ほど煮詰める。
ゴムべらでフライパンの底に筋がかけるくらいの濃度になったらOK。
５、（４）に（２）で作った野菜のピュレを加え、全体が温まったら味をみて、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/2）を加えて味を調える。
煮詰めてトマトジュースの味を凝縮させたところに、野菜のピュレを加える。
砂糖を入れることで野菜の甘味を引き出す。
６、（５）に白菜の葉を加えてザッと混ぜ、豚肉を加えてほぐす。
豚肉の色が変わったら春菊の茎を加え、弱火にして炒める。
７、全体に火が通ったら、粉チーズを加えて軽く混ぜる。
最後に春菊の葉を加えて火を止め、サッと混ぜる。
８、器に盛り、粉チーズ(適量）をふったら出来上がり！