2016年9月11日のこの差って何ですか?は、千葉県八街市の名産地で作る里芋料理と一般的な家庭で作る里芋料理の差。
今回のメニューは、里芋の煮っころがし、里芋ギョーザ、里芋の磯部揚げ、里芋ドリア、
里芋サラダ。

里芋の煮っころがし

この差って何ですか?里芋

●材料
・里芋・・・750g(小サイズ15個)
・水・・・1.5L(里芋が隠れるくらい)
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ3
・醤油・・・大さじ5
・顆粒だし・・・1/2袋

・塩昆布・・・10g
・ゆず皮・・・適量

●作り方
1、皮をむいて食べやすいサイズに切る。

2、鍋に里芋と調味料を入れて、落し蓋をして芋が柔らかくなるまで15分ほど煮る。

3、落し蓋を取り、塩昆布を入れて煮汁が半量になるまで5~10分ほど煮つめる。

4、火を止めて、ゆず皮を入れて軽く混ぜ合わせる。

一般的には、ぬめりを取るために下茹でしますが、茹でると里芋のぬめり成分「ムチン」が逃げてしまうのでもったいない。
ムチンは、胃腸の粘膜を保護して二日酔い対策などに効果的。

里芋ギョーザ

キャベツの代わりに里芋!

この差って何ですか?里芋

●材料
・里芋・・・500g(中サイズ5個)
・落花生・・・50g(殻つき。薄皮剥いて包丁で砕いておく)むき身で30g
・大根・・・30g(みじん切り)
・鶏ひき肉(もも)・・・100g

・餃子の皮・・・適量
・仕上げ用ゴマ油・・・少々
・蒸し水・・・適量

【調味料】
・味噌・・・小さじ1
・しょうが・・・1かけ(みじん切り)
・塩・・・小さじ2/3
・醤油・・・大さじ1
・すりおろしにんにく・・・小さじ1/2

●作り方
1、里芋を蒸して皮を剥き、めん棒でつぶし、落花生・しょうが・大根・鶏ひき肉・調味料を加えてよく混ぜ合わせる。

2、餃子に(1)のタネを包んで、フライパンで焼く。

里芋の磯部揚げ

この差って何ですか?里芋

●材料
・里芋・・・300g(中サイズ4つ)
・梅干し・・・1個(たたき梅)
・塩・・・ひとつまみ(3本指分)
・落花生・・・50g(殻つき。薄皮剥いて包丁で砕いておく)
・海苔・・・適量

●作り方
1、里芋はおろし金ですり下ろして、梅干しを加えて塩で味を調えておく。

2、(1)をスプーンですくい、海苔にのせたら落花生を2~3粒入れ、海苔で挟んで170℃の油で2分ほど揚げる。

この差って何ですか?里芋

里芋ドリア

この差って何ですか?里芋

●材料
・里芋・・・400g(中サイズの小6個)
※ピラフ用3個は蒸し、ソース用3個は生のまますりおろす
・にんじん・・・1/4本
・玉ねぎ・・・1/4個
・豚バラ肉・・・50g
・ご飯・・・200g
・バター・・・20g(半分ピラフ、半分ソース)
・牛乳・・・100ml
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・ピザ用チーズ・・・適量
・きざみパセリ・・・適量

●作り方
1、里芋は1cm程の大きさに切る。
にんじん、玉ねぎは粗みじん切りにする。

2、フライパンにバターを入れ、豚肉・里芋(3個分)・にんじんを炒めて、火が通ったらご飯を入れて塩こしょうで味を調える。

3、残りの里芋をおろし金ですりおろし、鍋にバター・牛乳と一緒に加えてとろみがつくまで火にかけて、塩こしょうで味を調える。

4、耐熱皿に(2)を入れてから(3)のホワイトソースとチーズをのせて230°のオーブンで焼き色が付くまで10分ほど焼き、仕上げにパセリを散らす。

里芋サラダ

●材料
・里芋・・・500g(中サイズ5個)
・きゅうり・・・1/2本(薄切り)
・玉ねぎ・・・1/4個(みじん切り)
・マヨネーズ・・・大さじ6
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量

●作り方
1、里芋は食べやすい大きさに切って、柔らかくなるまで蒸す。

2、きゅうりは塩もみして水気を絞り、玉ねぎは塩をふり、サラシで揉んで辛みを取っておく。

3、(1)を温かいうちにフォークなどでつぶしたら、(2)とマヨネーズを加えて混ぜ合わせて、塩こしょうで味を調える。