2017年9月13日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、大黒しめじのパスタ。
歯ごたえと香りが良い大黒しめじを使ったパスタです。
●材料（２人分）
・スパゲッティ・・・160ｇ
・大黒しめじ・・・４本
・にんにく・・・1/2片
・赤唐辛子・・・１本
・バージンオリーブ油・・・大さじ２
・塩・・・小さじ1/2
・白ワイン・・・大さじ２
・ブイヨン・・・50ml
・大根・・・100ｇ
・みょうが・・・１個
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、大黒しめじは６～８等分のくし形に切る。
２、みょうがは薄く輪切りにし、水にさらして水気を取る。
大根はすりおろす。
にんにくは芽を取って叩きつぶす。
赤唐辛子は種を取る。
３、フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油の半量を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移す。
４、熱湯に湯の量の約１％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
５、（３）のにんにくと赤唐辛子を取り出し、大黒しめじ、分量の塩、こしょうを加えて強火で炒め、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷やす。
大黒しめじは強火で炒める。
６、（５）にすりおろした大根を加え、残りのバージンオリーブ油を加えて混ぜ、スパゲッティを加えて和え、塩、こしょうして味を調え、器に盛り、みょうがをのせる。
大根おろしを加えて、ソースをからみやすくする。