2017年7月20日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、たこそうめん、フライパンたこ焼き、ゆでいかの青じそあえ、焼きいかのトマトしょうがじょうゆ、いかの滋養スープ。
たこそうめん
●材料(2人分）
・そうめん・・・2把
・ゆでたこの足・・・50ｇ
・ミニトマト・・・3個
・きゅうり・・・1/2本
・セロリ（葉付き）・・・20ｇ
・紫たまねぎ・・・15ｇ
・パプリカ(赤・黄合わせて）・・・20ｇ
【たまねぎドレッシング】
・すりおろしたたまねぎ・・・大さじ1/2
・米酢・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・みりん(煮切ったもの）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、ゆでたこの足は1.5cm角に切る。
ミニトマトは4等分に切る。
きゅうり、セロリ（葉付き）、紫たまねぎ、パプリカ(赤・黄合わせて）は7mm角に切る。
たこは1.5cm角に切ることで麺とからみやすくする。
２、ボウルに、すりおろしたたまねぎ、米酢、サラダ油、みりん、塩を入れて混ぜる。
３、（２）のボウルに（１）を加えて混ぜ合わせ、1時間以上冷蔵庫におく。
４、そうめんは袋の表示通りにゆで、冷水にさらして水気を絞って、器に盛る。
（３）をドレッシングごとかけたら出来上がり！
フライパンたこ焼き
●材料（直径16cmのフライパン1枚分）
・ゆでだこの足・・・1本分（70ｇ）
・キャベツ・・・40ｇ
・青ねぎ・・・20ｇ
・紅しょうが・・・10ｇ
・だし・・・カップ1/2
・小麦粉・・・50ｇ
・塩・・・2つまみ
・揚げ玉・・・大さじ3
・ごま油(白）・・・大さじ1
・青のり粉、削り節、中濃ソース・・・各適量
●作り方
１、ゆでだこの足は乱切りにする。
キャベツはせん切りにする。
青ねぎは小口切りにする。
紅しょうがはみじん切りにする。
乱切りで食感を生かして食べごたえアップ！
２、ボウルに、だし、小麦粉、塩を入れてよく混ぜ、（１）を加えて混ぜ合わせる。
３、表面加工のしてある直径16cmのフライパンに、ごま油を中火で熱し、揚げ玉を全体に散らす。
揚げ玉を散らすことで、カリッとした食感に仕上がる。
４、（２）の生地を流し込み、たこが均等になるように広げたら、火を弱めてフタをして焼く。
５、片面が焼けたら、フタを取って上下を返し、フタをせずに中までしっかり火を通したら出来上がり！
フライパンの中で、たこ焼きの大きさにヘラで切り分け、青のり粉、削り節、中濃ソースをかけていただきます。
ゆでいかの青じそあえ
●材料（2人分）
・いか（胴の部分）・・・1ぱい分（約80ｇ）
・青じそ(みじん切り）・・・5枚分
・塩・・・小さじ1/4
・ごま油(白）・・・大さじ1/2
・すだちの搾り汁・・・1個分
・青じそ・・・適量
・すだち（くし形に切る）・・・各適量
●作り方
１、エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとする。
むきかけたところからペーパータオルを使って皮をすべてむく。
水で洗って汚れを洗い流す。
２、胴に包丁を縦に入れて開き、細長く切る。
３、ボウルに、青じそ、塩、ごま油を入れて混ぜる。
４、鍋に湯を沸かして中火にし、いかをサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。
熱いうちに（４）のボウルに入れてあえる。
イカはサッとゆでて、やわらかく仕上げる。
５、食べる直前にすだちの搾り汁を加えて全体をザッと混ぜる。
器に青じそを敷いていかを盛り、好みですだちを添えたら出来上がり！
焼きいかのトマトしょうがじょうゆ
●材料(2人分）
・いか・・・1/2ぱい(約140ｇ）
・トマト・・・1個（200ｇ）
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・しょうが（すりおろす）・・・5ｇ
・貝割れ菜（食べやすい大きさに切る）・・・適量
●作り方
１、いかは胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除く。
胴の中をサッと洗う。
２、エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとする。
むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむく。
３、胴に包丁を縦に入れて開く。
ワタを切り落として目と口を取り除き、足の先を切り落とす。
４、胴とエンペラはそれぞれ1.5cm幅の短冊形に切り、足は食べやすい大きさに切る。
いか全体に塩少々をふる。
５、トマトは皮を湯むきし、一口大の乱切りにし、ボウルに入れる。
しょうゆ、しょうがを加えて混ぜる。
６、表面加工をしていない、鉄またはアルミ製のフライパンを強火でよく熱し、いかを並べ入れる。
なるべく動かさず、表面に焼き色をつけ、両面を焼く。
焼き色をつけて香ばしさをプラス。
７、（５）のボウルにいかを加えてザッと混ぜる。
器に盛り、好みで貝割れ菜を添えたら出来上がり！
いかの滋養スープ
●材料(4～6人分)
・いか・・・1ぱい（約280g） 好みのいかでよい。胴の部分のみ（正味約80g）を使う。
・牛こま切れ肉・・・100g
・こんにゃく・・・1/3枚
・大根・・・250g
・絹ごし豆腐・・・1/2丁（200g）
・だし・・・カップ5
・青ねぎ（小口切り）・・・適量
・一味とうがらし・・・適量
・うす口しょうゆ・・・小さじ1＋大さじ2
●作り方
１、いかは胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除く。
胴の中をサッと洗う。
２、エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとする。
むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむく。
３、胴に包丁を縦に入れて開く。
足を使うときは、ワタを切り落として目と口を取り除き、足の先を切り落とす。
４、いかの胴は2cm四方に切る。
こんにゃくは1cm角に切って下ゆでする。
大根は1.5cm四方の薄切りにする。
豆腐は1.5cm角に切る。
イカは小さめに切って、うまみを出す。
５、牛肉は細かく切って鍋に入れる。
うす口しょうゆ（小さじ1）をまぶし、弱火にかけて肉をいりつけ、焦げる前にいかを加えてサッと炒める。
だし、こんにゃくと大根を加えて強火にし、沸騰したらアクを取り、中火にして具材に火を通す。
豆腐、うす口しょうゆ（大さじ2）を加えて味を調え、さらに2～3分間煮る。
６、器に盛り、青ねぎをのせ、一味とうがらしをふる。