2017年7月20日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、薬味以外で大活躍「みょうが」。
メニューは、みょうが、豚肉、しいたけの梅じょうゆ炒め＆みょうがと油揚げの卵とじ。
みょうが、豚肉、しいたけの梅じょうゆ炒め
●材料（2人分）
・みょうが・・・3個（60ｇ）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・120ｇ
・生しいたけ・・・4枚
・サラダ油・・・大さじ1
【梅じょうゆ】
・梅干し・・・1個
・酒・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
●作り方
１、みょうがは根元を少し切り落とし、縦に四つ割りにする。
２、しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、縦半分に切る。
豚肉は食べやすい大きさに切る。
３、梅じょうゆを作る。
梅干しは種を取り、包丁でたたく。
小さめの容器に入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
肉の色が変わったらしいたけを加えて炒める。
５、しいたけがしんなりとしたら、みょうがを加え、サッと炒め合わせる。
６、最後に（３）の梅じょうゆを回し入れ、強めの中火で汁をとばしながら炒めたら出来上がり！
みょうがと油揚げの卵とじ
●材料（2人分）
・みょうが・・・3個（60ｇ）
・油揚げ・・・1枚（40ｇ）
・卵・・・2個
・だし・・・カップ1
・みりん・・・大さじ1と1/2
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。
湯をきって粗熱を取り、6等分に切ってから斜め半分に切る。
卵は軽く溶きほぐす。
２、小さめのフライパンに、だし、みりん、うす口しょうゆを入れて中火にかける。
３、煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。
みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、（１）の溶き卵を回し入れる。
軽く溶いた卵は、卵白を先に落とし、そのあとに卵黄を回し入れると色鮮やかに仕上がる。
４、最後に残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止めて出来上がり！
みょうがの1/3量は最後に入れ、半生で香りと食感を楽しむ。