2018年2月13日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、食感の変化が楽しい「れんこん」。
メニューは、れんこんのひき肉のせ照り焼き＆れんこんと桜えびの落とし揚げ。
れんこんのひき肉のせ照り焼き
●材料（2人分）
・れんこん・・・4～5cm（150ｇ）
・水・・・カップ2と1/2
・酢・・・小さじ1
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・リーフレタス・・・適量
【肉ダネ】
・豚ひき肉・・・150ｇ
・長ねぎ(みじん切り）・・・大さじ3
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
【照り焼きダレ】
・酒・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・砂糖・・・小さじ2
・みりん・・・小さじ2
●作り方
１、れんこんは7～8mm厚さの輪切りにして、6枚用意する。
２、ボウルに水（カップ2と1/2）、酢（小さじ1）を入れて混ぜ、れんこんを入れて約3分間さらす(変色防止）。
ザルに上げ、紙タオルにはさんで水気をしっかり拭く。
３、ボウルに【肉ダネ】の材料を全て入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
表面を平らにし、6等分にする。
４、れんこんの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板に並べる。
５、れんこんに（３）の肉ダネをのせ、手で押して穴に詰める。
穴にしっかり詰めたら、肉ダネを平らに整える。
６、小麦粉を茶こしに入れ、表面に薄くふりかける。
７、フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の面を下にして並べ、フタをする。
約2分間焼いて焼き色がついたら返して、弱めの中火にし、フタをして4～5分間焼く。
８、【照り焼きダレ】の材料をよく混ぜる。
９、（７）のフライパンに溶け出た脂を紙タオルで拭き取り、（８）のタレを回しかける。
強めの中火にし、1～2回返しながら全体にからめる。
１０、器に盛り、ちぎったリーフレタスを添えたら出来上がり！
れんこんと桜えびの落とし揚げ
●材料（2人分）
・れんこん・・・250ｇ
・桜えび・・・8ｇ
・溶き卵・・・1/2個分
・小麦粉・・・大さじ4
・塩・・・小さじ1/3
・サラダ油・・・適量
・すだち・・・1個
●作り方
１、れんこんは1/3量は6～7mm角に切って水気をよく拭く。残りはすりおろす。
２、ボウルにすりおろしたれんこんを汁ごと入れ、溶き卵、小麦粉、塩を加えてサックリと混ぜる。
角切りのれんこん、桜えびを加え、軽く混ぜる。
すりおろしたれんこんと卵、小麦粉などを混ぜて生地を作ってから、角切りのれんこん、桜えびを加えて混ぜる。
３、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
（２）のタネをスプーンで一口大にすくい、菜箸で滑らせるようにして落とし入れる（スプーンは一度油にくぐらせると、タネを落としやすくなる）。
４、途中、表面が固まってきたら2～3回上下を返し、3～4分間揚げる。
カリッとしたら取り出して油をきる。
５、器に盛り、半分に切ったすだちを添えたら出来上がり！