2017年8月3日のNHK きょうの料理は、土井善晴の味こよみ。
メニューは、えびのコーンフレークス揚げ、角切りトマトのサラダ、トマトとしらすの三杯酢。
えびのコーンフレークス揚げ
●材料(4人分)
・えび（殻付き/無頭）・・・16匹（冷凍えびでOK）
・塩・・・少々
・揚げ油
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・適量
・コーンフレークス（砂糖なし）・・・130g
●作り方
１、えびは水の中に入れ、水を流しながらもみ洗いしてぬめりを取る。
殻をむき、布巾にはさんで水けを取る。
２、背側から包丁でまっすぐ切り込みを入れて開き、背ワタを除いて尾の先を切る。
開いた身を包丁でチョンチョンと突いて筋切りすると、くるりと巻きにくくなる。
３、（２）のえびを並べ、片面に塩少々をふって下味をつける。
４、えびの両面に茶こしで小麦粉を均一にまぶし、溶き卵にくぐらせる。
バットに広げたコーンフレークスにえびをのせ、手で押さえてしっかりつける。
このとき、間にオーブン用の紙をはさんで、えびを平らにギュッと押さえつける。
５、フライパン（直径26cm）に揚げ油を1cm深さほど入れ、菜箸を入れて箸先から泡が出るくらいに温め、（４）を入れてこんがりと揚げる。
器に盛り、冷たくした角切りトマトのサラダを添える。
トマトのサラダをえびのコーンフレークス揚げのソースとしていただきます。
角切りトマトのサラダ
●材料（4人分）
・トマト・・・3個（540g）
・たまねぎ・・・1個（250g）
・パセリ・・・1/3杷
・塩・・・小さじ1
【ドレッシング】
・うす口しょうゆ、オリーブオイル・・・各大さじ2
・米酢・・・大さじ4
●作り方
１、たまねぎはみじん切りにして塩をふって混ぜ、固く絞ったさらしの布巾で包み、2～3分間おく。
２、手をしっかりぬらし、布巾を茶巾状にしてもみ、ぬめりが出たら、水の中で振り洗いして、水気をしっかり絞る。
３、トマトは1cm角に切る。
パセリはみじん切りにする。
４、ボウルに、うす口しょうゆ・オリーブオイル・米酢を入れる。
泡立て器で混ぜながら、乳化させる。
５、別のボウルに、（３）のトマト、パセリ、（２）のたまねぎを入れて混ぜる。
６、（５）に（４）のドレッシングをかけて、全体を混ぜ合わせる。
ラップをかけて、冷蔵庫でよく冷やしたら出来上がり！
トマトとしらすの三杯酢
●材料(2人分）
・トマト（冷やしておく）・・・1個（180ｇ）
・しらす干し（新鮮なものを選ぶ）・・・20ｇ
【三杯酢】
・酢・・・カップ1/3
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ、塩・・・各小さじ1/3
●作り方
１、ボウルに【三杯酢】の材料を入れて混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やしておく。
盛り付け用の器も一緒に冷やしておく。
２、冷やしておいたトマトはヘタを取って半分にして薄切りにする。
包丁の先をつけてシュッと引き切りにすると、トマトが動かずに切りやすい。
３、冷やしておいた器にトマトを盛り、しらす干しをのせる。
氷を添え、（１）の三杯酢をかけたら出来上がり！