2017年9月4日のNHK きょうの料理は、残暑を乗りきる 養生おかず（１）。
メニューは、秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め、長芋ときゅうり、香菜のごま油あえ、豚だんごの梨スープ。
秋なすと豚肉のにんにくの芽炒め
●材料(2人分)
・なす・・・1コ（100g）
・豚バラ肉（塊または焼き肉用）・・・100g
・にんにくの芽・・・1ワ（100g）
・サラダ油（できれば、ごま油（白）がよい）・・・大さじ1＋少々
・しょうゆ・・・約大さじ2
【A】
・紹興酒（または酒）・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
●作り方
１、なすはヘタを除き、5cm厚さの輪切りにし、縦に1cm幅の棒状に切る。
豚肉は5cm長さ、1cm幅の棒状に切り、【A】をふりかけてもみ込む。
にんにくの芽は根元側の堅いところを切り落とし、5cm長さに切る。
具材を同じくらいの大きさの棒状に切っておくと食べやすい。
２、フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、にんにくの芽を炒める。
途中でなすを加え、表面が少々柔らかくなるまでサッと炒め、取り出す。
にんにくの芽は炒めすぎず、表面に少ししわが寄ったらなすと一緒に取り出す。
３、同じフライパンにサラダ油（少々）を足し、豚肉をしっかり脂が出るまで炒める。
脂は、紙タオルに吸わせて取り除く。
４、（３）に（２）を戻し入れ、手早く炒め合わせる。
しょうゆを加えて火を止め、サッと混ぜ合わせる。
長芋ときゅうり、香菜のごま油あえ
●材料（2人分）
・長芋・・・250ｇ
・きゅうり・・・1本（120ｇ）
・香菜（シャンツァイ）・・・1本（20ｇ）
・にんにく(みじん切り）・・・小さじ1/2
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ2/3
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、長芋はよく洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにする。
きゅうりは細長い乱切りにする。
香菜は葉と茎と根に分ける。
葉と茎は約3cm長さに切り、根の部分は細かく刻む。
２、長芋は魚焼きグリルに並べ、表面の色が少し変わるまで焼く。
焼いておくと、香ばしさが加わるとともに、変色が防げる。
３、ボウルに長芋、きゅうり、香菜の茎と根を入れる。
ごま油、顆粒チキンスープの素、にんにくを加え、手で上下を返しながらしっかりあえる。
４、器に盛り、香菜の葉をのせたら出来上がり！
体を冷やしすぎないように常温でお召し上がり下さい。
豚だんごの梨スープ
●材料（2人分）
・梨・・・1/4個（60ｇ）
・なす・・・1/2個（50ｇ）
・にんじん・・・1/2本（70ｇ）
・きゅうり・・・1/2本（70ｇ）
・揚げ油・・・適量
・水・・・カップ2と1/2
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・小さじ1と1/2
【豚だんごのタネ】
・豚ひき肉・・・80ｇ
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1弱
・にんにく（みじん切り）・・・1片分
・片栗粉・・・小さじ1
・顆粒チキンスープの素（中華風）・・・小さじ1弱
●作り方
１、豚ひき肉をボウルに入れ、紹興酒（または酒）、にんにく、片栗粉、顆粒チキンスープの素を加え、白っぽくなり、粘りが出てくるまでよく混ぜ合わせる。
6等分にし、団子状に丸める。
２、梨は皮付きのまま芯を除き、薄めの乱切りにする。
なす、にんじん、きゅうりは、皮付きのまま細めの乱切りにする。
３、フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、なす、にんじん、きゅうりを入れ柔らかくなるまで素揚げする。
取り出してペーパータオルで軽く押さえ、余分な油を取る。
４、鍋に水（カップ2と1/2）と顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1と1/2を入れて煮立て、（１）の豚だんごを加え中火で約10分間煮る。
５、（４）の鍋に（３）で素揚げした野菜と2の梨を加え、約1分間煮たら出来上がり！
梨はサッと火を通し歯ごたえを残すと、よいアクセントになります。