2017年9月6日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、さつま揚げとナスの煮込み。
中国の家庭料理をアレンジしたレシピ。
ポン酢の酸味がアクセント！
●材料（２人分）
・さつま揚げ・・・３枚（120ｇ）
・なす・・・２本（200ｇ）
・桜えび・・・２ｇ
・にんにく（薄切り）・・・５ｇ
・赤唐辛子（輪切り）・・・1/2本
・紅しょうが（せん切り）・・・５ｇ
・青ねぎ・・・１本
・油・・・適量
【煮込み調味料】
・水・・・200ml
・オイスターソース・・・小さじ１ 1/2
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・水溶き片栗粉・・・適量
・ぽん酢・・・大さじ１
●作り方
１、さつま揚げは半分に切って、さらに半分にそぎ切りにする。
２、なすは２cm幅の輪切りにし、大きいものは半分に切り、水にくぐらせて水気を取り、ラップをかけて600ｗの電子レンジで３分加熱する。
３、桜えびは粗く刻む。
青ねぎは斜め１cm幅に切る。
４、フライパンに油少量を熱し、さつま揚げ、にんにくの薄切り、赤唐辛子の輪切りを加えて中火で煎り焼く。
５、（４）になすを加えて水分をとばすように中火で炒め、桜えびを入れてサッと炒め、煮込み調味料の水、オイスターソース、塩、こしょうを入れて２分煮る。
６、（５）の煮汁が半量になったら、青ねぎ、紅しょうがのせん切りを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、ぽん酢を加えて仕上げ、器に盛る。