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【NHKきょうの料理】肉巻き揚げだし豆腐・焼き鳥風照り焼きチキン・しょうゆ焼きそば レシピ

2017 4/05
【NHKきょうの料理】肉巻き揚げだし豆腐・焼き鳥風照り焼きチキン・しょうゆ焼きそば レシピ
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2017年4月3日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれる肉巻き揚げだし豆腐、焼き鳥風照り焼きチキン、しょうゆ焼きそば。

目次

肉巻き揚げだし豆腐

きょうの料理 肉巻き揚げだし豆腐

●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・16枚
・木綿豆腐・・・1丁(300g)
・アボカド・・・1コ
・大根おろし・・・200g
・しょうが(すりおろす)・・・1かけ分
・木の芽・・・適量

・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・小麦粉
・サラダ油・・・大さじ2~3

【つゆ】
・だし・・・カップ2/3
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・片栗粉・・・小さじ1

●作り方
1、豆腐は8等分に切り、紙タオルに包んで水けをしっかりと拭く。
アボカドは縦半分に切って種を除き、8等分に切る。

2、豚肉1枚を広げて塩・こしょう各少々をふり、豆腐を1切れのせる。
端からクルクルと巻いていき、全体に小麦粉を薄くまぶす。
残りの豆腐も1切れずつのせて同じように巻き、小麦粉をまぶす。
アボカドも同様に巻いていく。

きょうの料理 肉巻き揚げだし豆腐

きょうの料理 肉巻き揚げだし豆腐

きょうの料理 肉巻き揚げだし豆腐

3、フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を巻き終わりを下にして並べて、転がしながら全体をこんがりと焼く。

豆腐もアボカドも火が通りやすいので、揚げ焼きでOK。
ゆでた菜の花などを巻くと大人向けになります。

4、鍋に【つゆ】の材料を混ぜ合わせ、中火にかけてとろみがつくまで混ぜながら煮る。
(3)を器に盛り、大根おろしをこんもりとのせる。
しょうがをのせて木の芽を散らし、最後に【つゆ】をかける。

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

焼き鳥風照り焼きチキン

きょうの料理 焼き鳥風照り焼きチキン

●材料(4人分)
・鶏もも肉(小)・・・2枚(500g)
・グリーンアスパラガス・・・6本
・塩、黒こしょう・・・各少々
・七味唐辛子、柚子コショウ・・・各適量

【タレ】
・にんにく(つぶす)・・・1片
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖、みりん・・・各小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1/3

●作り方
1、鶏肉は皮の反対側から数本切り目を入れ、塩・黒こしょうをふる。
アスパラガスは根元の堅い皮をむき、2~3等分に切る。

きょうの料理 焼き鳥風照り焼きチキン

きょうの料理 焼き鳥風照り焼きチキン

2、鶏肉とアスパラガスを魚焼きグリルに入れ、中火で焼く。
アスパラガスは、焼き色がついたら先に取り出し、鶏肉は様子をみながら両面を合わせて10分間ほどこんがりと焼く。

グリルで焼くと、皮がパリッと香ばしく焼ける。

3、鶏肉は食べやすい大きさに切り、2本の竹串に2~3切れずつ刺していく。
切ったときにまな板に出た肉汁は、タレに使うのでフライパンに入れる。

きょうの料理 焼き鳥風照り焼きチキン

焼いてから切り分けることで、皮はパリッと中はジューシーに!
さらに、切ったときに出る肉汁も加えてうまみたっぷりのたれを作る。

4、肉汁が入ったフライパンに、【タレ】の材料を全て加えて中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。

きょうの料理 焼き鳥風照り焼きチキン

5、竹串に刺した鶏肉をフライパンに入れ、タレをサッとからめる。
アスパラガスと鶏肉を器に盛り、残ったタレをかける。
好みで七味唐辛子、柚子コショウを添えたら出来上がり!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

しょうゆ焼きそば

きょうの料理 しょうゆ焼きそば

●材料(4人分)
・中華麺(焼きそば用/蒸し)・・・2玉
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ・・・小さじ1

・豚バラ肉(薄切り)・・・120g
・たまねぎ・・・1/2個
・菜の花・・・1/2把
・もやし・・・100g
・塩、黒コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2
・紅しょうが・・・適量
・削り節・・・1つかみ

【中華麺の味つけ】
・サラダ油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・ウスタソース、オイスターソース・・・各小さじ1
・酒・・・大さじ2

●作り方
1、たまねぎに1cm幅のくし形に切る。
菜の花は食べやすい大きさに切る。
豚肉は4等分に切り、塩・黒こしょうをふる。

2、中華麺は袋から出して、酒、しょうゆをふりかけ、少しおいてなじませておく。

3、フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、中火で豚肉をこんがりと焼く。
たまねぎ、菜の花も加えてサッと炒め、塩・黒こしょうをふってから、取り出す。

4、同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、(2)の中華麺を入れて両面をこんがりと焼く。
しょうゆ(大さじ1と1/2)、ウスタソース・オイスターソース、酒を加えて煮立て、麺に吸わせるようにしてからめる。

具は混ぜずに麺だけをしっかり焼いておくと、味が入りやすい。

5、(4)にもやし加えてサッと炒め合わせ、先に炒めておいた具材を戻し入れる。サッと炒め合わせたら、ごま油(小さじ1/2)を回しかける。

麺に味をつけてから野菜を戻し入れると、野菜がシャッキリきれいな色に仕上がる。

6、焼きそばを器に盛り、紅しょうが、削り節をのせたら出来上がり!

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