2016年11月10日のNHK きょうの料理は、栗原はるみさんが教えてくれる大根と豚肉のべっこう煮＆五目豆。
大根と豚肉のべっこう煮
●材料（４人分）
・大根 （4cm厚さの輪切り）・・・8切れ（1.1kg）
・豚バラ肉 （塊）・・・600g
・醤油・・・適宜
・練りがらし・・・適量
【A】
・豚肉のゆで汁・・・カップ4
・だしパック・・・1パック
（削り節10gをだし用パックに入れたもの）
・酒・・・カップ1/4
・砂糖・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ4
・しょうゆ・・・大さじ4
●作り方
１、鍋に豚肉がかぶるくらいの水を入れて沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約２分間茹で、ざるに上げる。
鍋の湯を捨てて、水を変えてもう１回豚肉を約２分間茹でる。
２、（１）の鍋を洗い、水カップ8を入れて沸かす。
豚肉を戻し入れてふたをして50分～1時間、弱火～中火で柔らかくなるまで茹でる。
３、豚肉を茹でている間に、大根の皮をむき、別の鍋に入れる。
かぶるくらいの米のとぎ汁（分量外）、または水を加えて火にかける。
沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、20～30分間下ゆでする。
竹串がスッと通るくらい柔らかくなればＯＫ！
とぎ汁で茹でた場合はサッと水で洗う。
しっかり下ゆですると、柔らかくなり、味もしみ込む。
４、（２）の豚肉を取り出し、4等分に切る（好みで6～8等分にしてもよい）。
ゆで汁はカップ4をとっておく。足りなければ水を足す。
５、豚肉のゆで汁は、気になる場合は浮いた脂を除き、だしパック、残りの【A】の材料とともに大きめの鍋に入れて煮立てる。
豚肉、大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、表面がフツフツするくらいの火加減で、途中で上下を返しながら1時間～1時間30分間煮る。
味をみて、醤油（適宜）を加えて味を調える。
練りがらしを添えていただきます。
和食器に盛りつけてもよいですが、たまには気分を変えてステーキのような感覚で洋風に盛り付けにして気分を変えるのもステキ♪
大人向けには、マヨネーズ（カップ1/2）に白ワイン（大さじ1）、スープ（大さじ1）、顆粒コンソメスープの素（少々を大さじ1の水で溶いたもの）を混ぜ、塩・こしょうで味を調えたマヨネーズソースを添えても、また違ったおいしさになります。
五目豆
●材料（作りやすい分量）
・ゆで大豆・・・カップ２（300g）
・干ししいたけ・・・６枚
・こんにゃく・・・１枚（220g）
・れんこん・・・１節（150g）
・にんじん・・・１本（150g）
・だし・・・２カップ
【Ａ】
・砂糖・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
●作り方
１、干ししいたけは軽く洗い、水（カップ1/2）につけて戻す。
軽く水気を絞って軸を切り、１㎝角に切る。
２、こんにゃくは1cm大に手でちぎってからサッと下ゆでし、ザルに上げて水気をよく拭き取る。
れんこんは皮をむき、1.5㎝角に切って水にさらし、ザルに上げて水気をよく拭く。
にんじんは皮をむき、1cm角に切ります。
３、鍋に だしと 【Ａ】を入れて煮立てます。
煮立ったら、れんこん以外の材料を入れ、落としぶたをして、弱めの中火で７～８分ほど煮る。
れんこんは食感を残すため、後から加える。
４、れんこんを加えて軽く混ぜて味見をし、お好みで砂糖（大さじ１～２）、しょうゆ（大さじ１～２）を加えて味を調え、ふたをせずにさらに約５分ほど煮る。
野菜からの水分が出るので、味見をして調味料を加減する
５、煮汁が少なくなり、れんこんに火が通ったら鍋を揺すって上下を返し、火を止めてしばらくおいて味を含ませたら出来上がり！
今日は「大根と豚肉のべっこう煮」と「五目煮」と、完全たる和食なので、和食器で盛りつけがちですが、違った盛りつけで新鮮にいただくのも栗原流。
「玄米ご飯」に五目豆、もみのり、みぶなの漬物をのせて食べるのが栗原さんのオススメ♪
