2016年11月10日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「鮭とチンゲン菜の煮込み」レシピ。
甘酒で煮込むことで甘味と酸味をプラスするのがポイント。
●材料（２人分）
・さけ（皮なし）・・・200g
・しめじ・・・50g
・チンゲン菜・・・80g
・長ねぎ・・・1/3本
・しょうが（薄切り）・・・５ｇ
・油・・・適量
【さけの下味】
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ１
【煮込み調味料】
・甘酒・・・150ml
・水・・・100ml
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・適量
・水溶き片栗粉・・・適量
・生クリーム・・・大さじ1 1/2
●作り方
１、さけは1.5cm厚さの一口大に切り、【さけの下味】の塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
２、チンゲン菜の軸は２cm幅に切り、葉は一口大に切る。
しめじは小房にほぐす。
長ねぎは1.5cm幅の斜め切りする。
３、鍋に油適量を熱し、さけの両面を強火で香ばしく焼いて取り出す。
４、（３）の鍋に、長ねぎ、しょうがの薄切り、しめじ、チンゲン菜の軸を中火で炒め、チンゲン菜の葉を加えてしんなりするまで炒め、煮込み調味料の甘酒、水、塩、こしょうを加えて強火で煮立てる。
５、（４）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、さけを戻し入れ、生クリームを加え、器に盛る。