2016年8月1日のNHK きょうの料理は、夏・郷土の味で旅気分！北海道～東北編。
メニューは、北海道の豚丼、岩手県のじゃじゃ麺、山形県のだし、宮城県などのずんだ白玉。
豚丼
●材料（２人分）
・豚ロース肉 （しょうが焼き用）・・・6枚（200g）
・ご飯 （温かいもの）・・・300g
・紅しょうが・・・適宜
・サラダ油・・・小さじ1
・黒こしょう （粗びき）・・・適量
【A】
・砂糖・・・大さじ2
・水・・・小さじ1
【B】
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ1
●作り方
１、たれをつくる。
鍋に【A】を入れて中火で熱し、泡立って色づきはじめたら火を止める。
余熱で茶色くなってきたら熱湯大さじ2を加えて弱火で煮溶かし（熱い液体がはねるので注意）、【B】を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
砂糖をキャラメル状にして、香ばしいたれにする。
２、豚肉は、焼き縮みしにくいように、ところどころ筋を切っておく。
３、フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱してなじませ、（２）の豚肉を広げて入れる。
両面にしっかりと焼き色をつけ、たれの半量をからめる。
たれを少しずつ加え、香ばしさをいかす！
４、丼にご飯を半量ずつ入れて（３）を３枚ずつのせ、残りのたれを回しかける。
黒こしょう適量をふり、好みで紅しょうがを添える。
じゃじゃ麺
●材料（２人分）
・サラダ油・・・小さじ１
・豚ひき肉・・・40g
・しょうが・・・1/2かけ
・干ししいたけ・・・２枚
・味噌・・・大さじ１と1/2弱（25g）
・冷凍うどん（細）・・・２玉
・きゅうり・・・1/2本
・ねぎ・・・1/4本
・にんにく（すりおろす）・・・適宜
・紅しょうが・・・適宜
・ラー油・・・適宜
【Ａ】
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・大さじ1/2
・醤油・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・水・・・カップ1/4
●作り方
１、干ししいたけは、水に２時間ほどつけて戻す。
２、フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、しょうが・豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。
干ししいたけを加えてさらに炒める。
味噌を加えてさらに炒める。
干ししいたけのうまみで満足感アップ！
また、味噌を炒めて香ばしさもアップ！
３、（２）に【Ａ】を加えて、煮詰める。
４、冷凍うどんを袋の表示とおりに茹で、冷水にとり、水気をよくきる。
きゅうりは千切りにする。
ねぎは斜め切りにする。
５、うどんをお皿に盛り、きゅうりをのせ、ねぎをのせ、肉みそをのせる。
お好みでラー油をかけ、すりおろしたにんにく・紅しょうがを添えたら出来上がり！
だし
●材料（作りやすい分量）
・なす・・・１個
・きゅうり・・・１本
・青じそ・・・５枚
・しょうが・・・１かけ
・みょうが・・・２個
・めかぶ（市販/味つき）・・・1/2パック（20g）
【タレ】
・だし・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
・みりん（煮切っておく）・・・小さじ２
●作り方
１、なすを5mm角に細かく切り、水にひたしアク抜きし、水気を切る。
きゅうりは5mm角に、青じそ・しょうが・みょうがはみじん切りにする。
２、タレの材料をボウルに入れ、（１）の野菜・めかぶを全て加えて混ぜ合わせる。
ネバネバ食材で全体をまとめて食べやすくする。
ずんだ白玉
●材料（２人分）
【ずんだあん】
・枝豆（さや付き）・・・200g
・砂糖・・・大さじ２と1/2
・塩・・・１つまみ
【白玉】
・白玉粉・・・50g
・水・・・カップ1/4
●作り方
１、枝豆はさやの端を少し切り落とし、熱湯で１０～１２分間茹でる。
２、枝豆の薄皮を除いてつぶし、砂糖・塩を加えて混ぜる。
３、白玉を作り、５分間茹で、氷水にとり、水気を切る。
４、白玉をお皿に盛り、（２）をかけたら出来上がり！