2017年10月11日のNHK きょうの料理は、秋の味覚で和のシンプルおかず。
メニューは、さけとおさつのちゃんちゃん焼き風＆さばとしいたけの竜田揚げ。
さけとおさつのちゃんちゃん焼き風
●材料(2人分)
・生ざけ （切り身）・・・2切れ
・さつまいも （小）・・・2本（180g）
・しめじ・・・1パック
・ねぎ・・・1/3本
・ピーマン・・・2コ
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・バター・・・大さじ2+1/2（30g）
・酒・・・大さじ1
【みそだれ】
・みそ・・・40g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、さつまいもは表面をよく洗い、皮ごと5～6mm厚さの輪切りにして水にさらし、水けをきる。
しめじは根元を落とし、小房に分ける。
ねぎは斜め薄切りにする。
ピーマンは半分に切ってヘタと種を除き、細切りにする。
２、さけに塩・こしょうをふる。
【みそだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
３、フライパンにバターを入れて中火にかけ、（１）のさつまいもを炒める。
軽く火が通ったらしめじ、ねぎを加えて少し炒める。
さつまいもにバターのコクをしっかりしみ込ませる。
４、（３）の中央をあけて（２）のさけを置き、酒をかける。
ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。
野菜やきのこから水分が出て、蒸し焼きになる。
５、さけに火が通ったらピーマンを散らし、【みそだれ】を回しかける。
軽くさけの身をほぐしながら全体をざっと混ぜて香ばしく焼く。
さばとしいたけの竜田揚げ
●材料（2人分）
・さば（三枚におろしたもの）・・・1枚（1/2匹分/150ｇ）
・生しいたけ・・・4枚
・酒、みりん、しょうゆ・・・各大さじ2
・しょうが（すりおろす）・・・1片分（10ｇ）
・片栗粉・・・大さじ4～5
・揚げ油・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・1/4個分
●作り方
１、さばは3cm幅のそぎ切りにする。
しいたけは石づきを取り、半分に切る。
２、大きめのボウルに 、酒・みりん・しょうゆ・おろししょうがを入れて混ぜる。
均一に下味をつけるため、漬け汁を混ぜ合わせてから具材を入れる。
３、（２）のボウルに、（１）のさばとしいたけを加えてザックリ混ぜ、常温で5分間ほどおく。
途中、2～3度混ぜる。
４、（３）に片栗粉を加え、全体にからませる。
下味をつけたところに直接片栗粉を加え、少しねっとりするくらいの堅さにする。
５、フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れ、160～165℃に熱する。
さばは3～4分間、しいたけは2～3分間こんがりと揚げる。
６、油をきって器に盛り、半分に切ったレモンを添えたら出来上がり！