2017年9月26日のNHK きょうの料理は、チーズの和食レシピ。
メニューは、チーズとろとろ茶碗蒸し、チーズとアボカドの山かけ、根菜のチーズ湯葉汁。
チーズとろとろ茶碗蒸し
●材料(4人分)
・えび（殻付き/無頭）・・・4匹
・ぎんなん・・・8コ
・生しいたけ（大）・・・1枚
・ピザ用チーズ・・・60g
・かまぼこ（8mm厚さの半月形に切ったもの）・・・8枚
・みつば（2cm長さに切る）・・・適量
・酒・・・少々
・塩
【卵液】
・卵・・・2コ
・だし・・・360ml
・みりん・・・小さじ1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2
●作り方
１、えびは背ワタを取り、酒・塩（各少々）を入れた熱湯でゆで、殻をむく。
２、ぎんなんは殻をむき、塩1つまみを入れた熱湯で2分間ほどゆでて薄皮をむく。
しいたけは石づきを取って薄切りにし、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。
３、【卵液】をつくる。
ボウルに卵を割り入れ、菜箸でしっかりと溶く。
残りの材料をすべて加えてよく溶き混ぜ、ざるでこす。
卵をしっかり溶くことで、卵液がしっかり固まる。
４、（３）にピザ用チーズの1/3量を加えて混ぜる。
だし×チーズでうまみも栄養価もアップ！
５、耐熱の器4コにぎんなんを2コずつ入れ、（４）を七分目まで入れる。
【卵液】は仕上げ用に少量をとっておく。
６、蒸気の上がった蒸し器に（５）を入れ、菜箸2本とさらしをはさんでふたをし（切りぶた）、強火で1分間蒸し、弱めの中火にして7分間蒸す。
切りぶたにすることで蒸し器内の温度が上がりすぎず、【卵液】に“す”が入るのを防げる。
さらしは火につかない長さのものを（長い場合は、ふたの上で結ぶ）。
７、【卵液】が固まったら火を止め、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせる。
残りの【卵液】を等分に注ぎ、残りのチーズを1/4量ずつのせる。
再度切りぶたにして強火で1分間蒸し、弱めの中火にして4分間蒸す。
みつばをのせ、10秒間ほど蒸して火を止める。
チーズは2回に分けて加えることで、まんべんなくチーズが楽しめる。
チーズとアボカドの山かけ
●材料（2人分）
・モッツァレラチーズ・・・60ｇ
・アボカド・・・1/2個
・きゅうり・・・1/3本
・ミニトマト・・・4個
・わさび（すりおろす/練りわさびでもOK）・・・小さじ1（5ｇ）
・しょうゆ・・・大さじ1
・大和芋・・・100ｇ
・粉チーズ・・・大さじ1
・焼きのり(全形）・・・1/2枚
●作り方
１、モッツァレラチーズは1.5cm角に切る。
アボカドは種を取って皮をむき、1.5cm角に切る。
きゅうりは小さめの乱切りにする。
ミニトマトはヘタを取って、縦4等分に切る。
２、（１）で切った材料をすべてボウルに入れる。
わさびとしょうゆを混ぜたわさびじょうゆを加えて、全体にからめる。
３、大和芋は皮をむいてすりおろし、別のボウルに入れる。
粉チーズを加え、箸2本で空気を入れるようにクルクルと混ぜながら、ふっくらとした粘りに仕上げる。
とろろに粉チーズを加えることでコクが増す。
４、焼きのりを細かくちぎり、しょうゆ少々をかけてなじませる。
５、（２）を器に盛り、（３）のチーズ入りとろろをかけ、（４）の焼きのりをのせたら出来上がり！
根菜のチーズ湯葉汁
●材料（2人分）
・かぶ・・・1個
・里芋・・・1個
・れんこん・・・40ｇ
・だし(冷ましておく）・・・カップ1と1/2
・豆乳(無調整）・・・カップ1/2
・みりん・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・少々
・カマンベールチーズ(6等分に切ったもの）・・・3切れ（約50ｇ）
・生湯葉・・・50ｇ
・削り節(薄削り）・・・適量
●作り方
１、かぶは茎を少し残して葉を除き、皮を厚めにむく。
熱湯に入れ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとり、食べやすい大きさのくし形に切る。
２、里芋は皮をむいて乱切りにし、鍋に入れる。
米のとぎ汁をしっかりかぶるくらいに加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとる。
３、れんこんは皮をむいて6～7mm厚さの半月形に切る。
別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、中火にして透明感が出るまでゆでて、冷水にとる。
４、鍋に水気をきったかぶ、里芋、れんこんを入れる。
冷ましておいただし、豆乳を加えて、中火にかける。
だしと豆乳を冷たいまま合わせることで、ダマにならず美しく仕上がる。
５、煮立ってきたら、みりん、塩、しょうゆとカマンベールチーズ2切れを加え、煮立てないように弱火で10分間ほど静かに煮る。
豆乳＋カマンベールチーズでコクのある味わいに！
６、具に味がなじんだら湯葉を加えて温め、器に等分に盛る。
残りのチーズを縦に4等分に切って半量ずつのせ、削り節を添えたら出来上がり！