2016年7月6日のNHK きょうの料理は、ひとり分で楽々！にっぽんの中国風おかずレシピ。
メニューは、えのきマーボー、おひとりかにたま、ごちそう三宝菜。
えのきマーボー
●材料（１人分）
・木綿豆腐・・・1/2丁（150g）
・豚ひき肉・・・70g
・えのきだけ （小）・・・1パック（100g）
・ねぎ・・・10cm
・ラー油・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・黒こしょう （粗びき）・・・適量
【ひとり分マーボーの素】
・みそ・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・かたくり粉・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・ラー油・・・小さじ1/2
・おろしにんにく （市販/チューブ）・・・5mm分
・水・・・大さじ4
●作り方
１、【マーボーの素】は混ぜ合わせておく。
２、豆腐は1.5cm角に切る。
えのきだけは根元を落とし、1cm長さに刻んでほぐす。
ねぎは粗みじん切りにする。
３、フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。
色が変わったら、えのきだけを加えて炒め合わせ、（１）をもう一度混ぜて回し入れる。
えのきでかさ増し＆うまみ出し！
４、煮立ったら（２）の豆腐を加え、2～3分間煮て、ねぎを加える。
とろみがついたら器に盛り、ラー油、黒こしょう適量をふる。
おひとりかにたま
●材料（１人分）
・かにかまぼこ・・・小１パック（６本）
・サラダ油・・・小さじ１
・しめじ・・・50g
・卵・・・２個
・塩、こしょう・・・各少々
【甘酢あんの素】
・砂糖・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・小さじ１
・醤油・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・酢・・・大さじ１
・水・・・大さじ３
●作り方
１、かにかまぼこを1cm長さに細かく切る。
しめじは石づきを落として1cm長さに細かく切る。
細ねぎは7～8mmの小口切りにする。
２、小さめのフライパン（直径20cm）にサラダ油を引き、しめじを入れて炒める。
３、ボウルに卵を入れて溶きほぐし、塩・こしょう・かにかまぼこ・細ねぎ・（２）のしめじを入れて混ぜ合わせる。
４、フライパンにサラダ油小さじ２を引き、（３）を入れてフライパンをゆすりながら焼く。
蓋をして火を弱めて２分程蒸し焼きにする。
５、【甘酢あんの素】の材料を混ぜ合わせる。
６、（４）をお皿にのせる。
７、（５）のあんをフライパンに入れてとろみをつける。
（６）にかけたら出来上がり！
ごちそう三宝菜
●材料（１人分）
・むきえび・・・８匹（60g）
・チンゲンサイ・・・１株（150g）
・うずらの卵（水煮）・・・６個
・サラダ油・・・大さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1/2
【Ａ】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・塩、水・・・各少々
【三宝菜の素】
・顆粒チキンスープの素・・・小さじ１
・片栗粉・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ1/2
・塩・・・少々
・水・・・カップ1/2
●作り方
１、チンゲンザイはざく切りにする。
むきえびは【Ａ】を絡めて水で洗い、水道水で汚れを落とし、水気をよく拭く。
２、【三宝菜の素】を混ぜ合わせる。
３、フライパンにサラダ油・ごま油を引き、中火でむきえびを入れて炒める。
えびの色が変わったらチンゲンサイの硬い部分・うずらの卵・チンゲンサイの葉の順番に入れて炒める。
４、（２）を再度かき混ぜて、（３）に入れる。
具材を絡めながらとろみがつくまで炒める。