2017年1月10日のNHK きょうの料理は、正月太り解消！低エネルギー食材活用術。
メニューは、えのきの切り株ステーキ、えのきと豚肉のフライパン蒸し、ジューシーえのきシューマイ、えのきとえびの水ギョーザ。
えのきの切り株ステーキ
●材料（２人分）
・えのきだけ・・・2袋（360g）
・豚もも肉（薄切り）・・・120g
・焼肉のたれ（市販）・・・大さじ1
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・こしょう（黒/粗びき）
●作り方
１、豚肉に焼き肉のたれをもみこみ、次に片栗粉をもみ込む。
半量をラップの上に広げる。
えのき1袋分を根元の部分がはみ出るようにのせて、肉を巻きつける。
根元の部分を切り落とし、3等分に切る。
残りのえのきと豚肉も同様にして巻く。
えのきをほぐさずに巻くことで、ボリューム満点に！
２、フライパンにごま油を入れて中火にかけ、（１）の切り口を下にして並べる。
ふたをして3～4分間焼き、裏返してさらに1～2分間焼く。
３、器に盛りつけて黒こしょうをかけ、ポン酢しょうゆを添える。
えのきと豚肉のフライパン蒸し
●材料（２人分）
・豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）・・・150g
・えのきだけ・・・２袋（360g）
・水菜・・・1/2ワ
【A】
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・酢・・・大さじ１
・レモン汁・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ1/2
・削り節・・・１パック（３g）
●作り方
１、えのきは根元を切り落として細かく裂く。
２、水菜は５㎝の長さに切り、葉は飾り用に少し取り分けておく。
３、【A】は混ぜ合わせておく。
４、直径20㎝のフライパンに豚肉を放射状に敷き詰め、端は縁から3cmくらい垂らすようにしておく。
５、（４）豚肉の上にえのき、水菜、えのきの順に敷き詰めて上からギュッと押さえる。
はみ出た肉を内側に折り込んでふたをする。
フライパンを弱めの中火にかけ、７～８分ほど蒸し焼きにします。
６、ふたを開けて水分をとばし、肉をカリッとさせる。
お皿に返して盛りつけ、肉の余分な油を紙ペーパーで吸いとる。
飾り用に取り分けておいた水菜をのせ、【A】のたれを添えたら出来上がり！
キッチンバサミで縦に切ると食べやすい。
ジューシーえのきシューマイ
●材料（２人分）
・えのきだけ・・・２袋
・シューマイの皮（市販）・・・15枚
・塩・・・少々
【A】
・鶏ひき肉・・・100g
・オイスターソース・・・大さじ１
・紹興酒（酒でも可）・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2
●作り方
１、えのきは根元を切り落とし、１袋分は細かく刻み、１袋分は長さを３等分に切る。
２、ボウルに刻んだえのきと【A】を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
３、フライパンに水（カップ１/２）を注いで蒸し皿を置き、オーブン用の紙を敷く。
３等分に切ったえのきをオーブン用の紙の上に広げ、塩（少々）をふり、軽く混ぜる。
４、肉ダネを1/15量ずつシューマイの皮にのせて軽く握り、タネの表面を平らにして並べる。
フライパンにふたをして中火にかける。
オーブン用の紙はフライパンの中におさめる。
５、沸騰したら弱火にして、７分蒸し焼きにしたら出来上がり！
えのきとえびの水ギョーザ
●材料（２人分）
・えのきだけ・・・２袋（360g）
・むきえび・・・100g
・細ねぎ・・・３本
・ギョーザの皮（市販）・・・12枚
・小麦粉・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・サラダ油・・・大さじ1/2
・ラー油・・・適量
・粉ざんしょう・・・適量
【A】
・顆粒スープの素（中国風）・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・水・・・カップ１と1/2
●作り方
１、えのきは根元を落とし、100gは５㎜幅に刻んで小麦粉をまぶし、残りは縦に粗く裂く。
小麦粉をまぶしておき、えのきの水分を出にくくする。
２、細ねぎは小口切りにする。
むきえびは、サッと洗って水気を拭く。
包丁でたたいてしょうゆ、ごま油を混ぜ、刻んだえのきを混ぜる。
３、ギョーザの皮に1/12量をのせ、縁に水を塗って半分に折りたたむ（ひだは作らない）。
４、鍋に湯を沸かし、サラダ油を加えて、ギョーザを７～８分ほどゆでる。
サラダ油を入れて、皮同士がくっつくのを防ぐ。
５、別の小さめの鍋に【A】と裂いたえのきを入れて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で３分ほど煮る。
６、ギョーザを取り出して器に盛り、えのきスープを加える。
細ねぎを散らしたら出来上がり！
お好みで、ラー油や粉ざんしょうをかけていただきます。