2017年11月9日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、酢豚＆ねぎとしいたけの炒め物。
酢豚
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉（塊）・・・350g
・干ししいたけ・・・4～5枚
・たまねぎ・・・1/2コ（100～120g）
・ピーマン・・・3コ
・にんじん・・・1/2本（100g）
・片栗粉
・揚げ油
・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・少々
【A】
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ2
・紹興酒（または酒）・・・ 小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・卵白・・・1コ分
【甘酢あん】
・酢・・・カップ3/4
・水・・・カップ3/4
・砂糖・・・大さじ3+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・塩・・・少々
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
●作り方
１、干ししいたけは軽く洗ってから少なめの水で戻し、水けを絞って軸を取り、3～4等分に切る。
たまねぎは横半分に切ってから、一口大に切る。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横半分に切ってさらに上部は2等分に切る。
にんじんは皮をむいて2cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で竹串が通るまで5～6分間ゆで、水けをよくきる。
豚肉は全体をフォークで刺して筋を切り、約2.5cm角に切る。
干ししいたけは、少なめの水で約１時間かけて戻す。
２、ボウルに豚肉を入れ、【A】の卵白以外の調味料を順に加えてよくもみ込み、肉に吸わせる。
卵白を加えてさらにもみ込む。
卵白でコーティングするとカリッと揚がる。
肉に下味をもみ込んだら、すぐに片栗粉をまぶす準備をする。
時間がたつと、水けが出てきてしまう。
３、（２）の豚肉に片栗粉（大さじ6～7が目安）をたっぷりまぶす。
形を整えながら、180℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで約4分間揚げ、油をよくきる。
４、小鍋に【甘酢あん】の材料を合わせ、温めておく。
【水溶き片栗粉】の材料を別の容器に混ぜ合わせておく。
この【甘酢あん】は、酸味がやや強め。
酸っぱいのが苦手な人は、好みで酢を大さじ1くらい減らしてもよい。
５、深めのフライパン（または鍋）にサラダ油を熱し、たまねぎ、しいたけ、にんじんを入れて強めの中火で炒める。
ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めておいた【甘酢あん】を加える。
６、煮立ったら、【水溶き片栗粉】を回し入れてとろみをつける。
（３）の豚肉を加えて手早くあんをからめ、ごま油を回しかけ、器に盛る。
好みでパンを添えてもよい。
ねぎとしいたけの炒め物
●材料（4人分）
・長ねぎ(白い部分）・・・2本
・生しいたけ・・・12枚（250ｇ）
・サラダ油・・・大さじ3～4
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・ごま油・・・少々
・七味唐辛子・・・適量
●作り方
１、長ねぎは5～6cm長さに切り、縦に3等分に切る。
生しいたけは石づきを切り落とし、3～4等分のそぎ切りにする。
しいたけは厚めのそぎ切りにすることで食感がアップする。
長ねぎは縦3等分に切ると、調味料がよくからむ。
２、フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、しいたけを入れて強火で炒める。
３、しいたけに油が回ったらサラダ油（大さじ1～2）を足し、長ねぎを加えて炒める。
長ねぎを加える前にサラダ油を足す！
４、長ねぎがしんなりしたら酒をふり、しょうゆを加えて手早くからめて火を止める。
余熱でも火が入るので、炒めすぎないように注意する。
５、器に盛り、好みでごま油、七味唐辛子をふったら出来上がり！
です。