MENU

【NHKきょうの料理】いわしのしょうが煮&つみれ汁・あじの南蛮漬け レシピ

2017 3/05
【NHKきょうの料理】いわしのしょうが煮&つみれ汁・あじの南蛮漬け レシピ
モッピー!お金がたまるポイントサイト

2016年6月14日のNHK きょうの料理は、いわしのしょうが煮・いわしのつみれ汁・あじの南蛮漬け。

目次

いわしのしょうが煮

いわしのクセをなくすには、酒でクセを和らげる・味つけはしっかりする・強めの火で煮汁をからめるのがポイント!

きょうの料理 いわしのしょうが煮

●材料(2人分)
・いわし(体長6~9cmの小さいもの)・・・12~15匹(150g)

・酒・・・カップ1/2
・水・・・カップ1/2

・しょうが(薄い輪切り)・・・10g
・しょうが (千切り) 適量
・しょうゆ・・・大さじ1
・マヨネーズ 適量

●作り方
1、いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。
腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。
しょうがは皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

きょうの料理 いわしのしょうが煮

2、鍋にいわしと酒・水を入れ約10分間おく。

きょうの料理 いわしのしょうが煮

3、(2)を中火にかけて3分ほど煮て、アルコール分をとばす。
アクが端の方からどんどん真ん中に寄ってきたらアクを取る。

きょうの料理 いわしのしょうが煮

酒を浸透させてからアルコールをとばすことで、生臭みを取り除く。

4、アクを取ったら輪切りのしょうがを加え、醤油も加える。

しょうがで香りよく、風味豊かに。

5、落とし蓋をして、強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。
味をみて薄いようなら、醤油を加える。
お皿に盛り、仕上げ用の千切りしょうが、マヨネーズ適量を添える。

きょうの料理 いわしのしょうが煮

強めの中火で煮詰めて、しっかりとした味付けにする。

冷蔵庫で約2日間保存可能。

いわしのつみれ汁

きょうの料理 いわしのつみれ汁

●材料(2人分)
・いわし(体長6~9cmの小さいもの)・・・12~15匹(150g)
※大きいいわしを使うときは、手開きにして、中骨を除いて使う。

・卵黄・・・1個分
・白みそ・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ2
・醤油・・・小さじ1
・粉ざんしょう・・・小さじ1/2
・しょうが汁・・・小さじ2
・青じそ(粗みじん切り)・・・3g

・青ネギ(斜め切り)・・・30g

【A】
・だし・・・3カップ
・薄口醤油・・・小さじ1強
・塩・・・小さじ1/2強

●作り方
1、フードプロセッサーにいわし・卵黄・白みそ・ごま油・醤油・粉ざんしょう・しょうが汁を入れて、なめらかになるまで撹拌する。

きょうの料理 いわしのつみれ汁

2、(1)に青じそを入れて混ぜる。

きょうの料理 いわしのつみれ汁

薬味を複数使うことでクセを和らげる。

3、鍋に湯を沸かし、(2)をスプーンで丸めながら入れて茹でる。

お湯で下茹ですることで雑味をなくす。

4、【A】を煮立たせ、(3)で下茹でしたつみれを入れる。
ひと煮立ちしたら青ネギを加える。

きょうの料理 いわしのつみれ汁

あじの南蛮漬け

きょうの料理 あじの南蛮漬け

●材料(2人分)
・豆あじ・・・約10匹(200g)

・パプリカ(赤・黄)・・・各1/2個
・ねぎ(青い部分も含む)・・・20g
・赤唐辛子・・・1本
・青じそ・・・2枚

【南蛮酢】
・だし・・・カップ2と1/2
・酢・・・大さじ2と1/3
・薄口醤油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と2/3
・昆布・・・10g

●作り方
1、パプリカは直火で皮が真っ黒になるまで焼き、皮をむき、細切りにする。
ねぎも直火で焼く。

2、あじの下処理をする。
あじのゼイゴを両面そぎ取る。
胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
腹から内臓を取り出し、あじを流水で洗い流す。

きょうの料理 あじの南蛮漬け

きょうの料理 あじの南蛮漬け

きょうの料理 あじの南蛮漬け

3、あじに小麦粉を全体に薄くまぶす。
サラダ油で両面をこんがりと揚げ焼きする。
揚がったら取り出しておく。

4、南蛮酢を煮立たせる。

5、バットにあじ・パプリカ・ねぎ・赤唐辛子を入れて、(4)の南蛮酢を注ぎ入れる。
上に昆布をのせる。

きょうの料理 あじの南蛮漬け

きょうの料理 あじの南蛮漬け

6、粗熱がとれたら冷蔵庫で1日間おいて、味をよくしみ込ませる。

7、青じそと共に盛り付ける。

モッピー!お金がたまるポイントサイト

この記事を書いた人

コメント

コメントする

目次
閉じる