2016年9月5日NHK きょうの料理レシピは、明日もおいしい！まとめづくり。
メニューは、やわらか青じそつくね、鶏もも肉とししとうの焼き南蛮、昆布じめさばのしょうがみそ煮。
やわらか青じそつくね
●材料(2人×2回分)
・鶏ひき肉・・・300g
・じゃがいも・・・1コ
・青じそ・・・40枚
・卵・・・1コ
・大根おろし・・・適量
・ポン酢しょうゆ・・・適量
・サラダ油・・・適量
【A】
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1弱
・こしょう・・・少々
●作り方
１、マッシュポテトをつくる。
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、柔らかくなるまでゆでる。
熱いうちにフォークなどでつぶし、冷ましておく。
マッシュポテトを練り込むと、冷めてもふんわりやわらか！
２、青じそは粗みじんに切る。
３、ボウルにひき肉とマッシュポテトを入れて練り混ぜる。
卵を溶いて少しずつ加え、そのたびによく混ぜる。
【A】を加えて混ぜ、さらに青じそを加えてよく混ぜる。
４、フライパンにサラダ油適量を熱し、木じゃくしなどの先に少し油を塗り、（３）のタネを適量のせ、へらで丸く形づくりながら落とす。
20～24コできる。
一度に焼けない場合は2回に分けるとよい。
５、両面を中火でこんがりと焼き、1/2量を器に盛る。
大根おろし、ポン酢しょうゆを添える。
保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
翌日は、しょうゆ、みりんなどで味つけしてお弁当のおかずにしてもＯＫ！
鶏もも肉とししとうの焼き南蛮
●材料(2人×2回分)
・鶏もも肉・・・２枚（500g）
・塩、こしょう・・・適量
・赤唐辛子・・・４～６本
・ししとうがらし・・・１０本
・ミニトマト・・・１０個
【南蛮酢】
・しょうゆ・・・カップ1/2
・酒・・・カップ1/2
・砂糖・・・カップ1/2
・酢・・・カップ1/2
●作り方
１、鶏皮を上にしてまな板に置き、皮にフォークで穴を開ける。
塩こしょうを両面に振って５～１０分間おく。
皮に穴を開けることで、焼き縮みしにくく、火の通りと味の入りも良くなる。
２、サラダ油を熱したフライパンで（１）を皮のほうから中火で焼く。
余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
焼いて余分な脂をおとすと冷蔵保存しても食べやすくなる。
３、ししとうがらしは縦に浅く切り目を入れてフライパンで焼く。
ミニトマトは十文字に切り目を入れておく。
ししとうがらしに切り目を入れることで焼いてもはじけず、味の入りもよくなる。
４、【南蛮酢】の材料を合わせる。
赤唐辛子に縦に少し爪で傷をつける（辛さが出るようにするため）。
南蛮酢をバットに移し、赤唐辛子を加えておく。
４、（２）が熱いうちに（４）の南蛮酢に入れて漬け込む。
焼いたししとう・ミニトマトも加えて３０分間ほど漬け込む。
保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
昆布じめさばのしょうがみそ煮
●材料(2人×2回分)
・さば（２枚におろしたもの）・・・２枚（１匹分）
・昆布・・・２枚（10×20cm程度）
・酒・・・少々
・サラダ油・・・適量
【しょうがみそ】
・みそ（甘口のもの）・・・200g
・しょうが（5mm角）・・・30g
・酒、みりん・・・各大さじ３
・砂糖・・・カップ1/3
・だし・・・カップ２
●作り方
１、さばを半分に切り、塩少々を振り５分間ほどおく。
水気をキッチンペーパーで水分をしっかり拭く。
２、昆布を酒でしめらせる。
湿らせた昆布でサバをサンドイッチにして、サランラップをかけて５～６時間おく。
昆布のうまみで翌日もワンランクアップの味になる！
３、フライパンにサラダ油を熱し、（２）のさばを皮目を下にして入れて中火で焼く。
さばは一度焼いてくせを取り、香ばしさを加える。
４、【しょうがみそ】の材料を鍋に入れて、弱火で５～６分間煮る。
５、（４）に焼いたさばを入れて、３～４分間煮る。
保存容器に入れ、冷蔵庫で３～４日間保存可能。