2016年8月31日NHK きょうの料理レシピは、トマトじゃこそうめん、豆乳カレーうどん、タイ風汁なしラーメン、スタミナ豚しゃぶうどん。
トマトじゃこそうめん
●材料（２人分）
・そうめん・・・3ワ（150g）
・トマト （大）・・・1コ（200g）
・たまねぎ・・・1/4コ
・青じそ・・・5枚
【カリカリじゃこ】
・ちりめんじゃこ・・・大さじ3
・白ごま・・・大さじ2
【A】
・にんにく （すりおろす）・・・1かけ分
・レモン汁・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう （粗びき） 少々
●作り方
１、カリカリじゃこを作る。
フライパンにちりめんじゃこ、白ごまを入れて弱火にかけ、時々混ぜながらからいりし、カリッとしたら取り出す。
カリカリじゃこは、冷ややっこやサラダにのせてもよし、ご飯に混ぜておにぎりにしてもおいしい。
冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
２、たまねぎはみじん切りにして5分間ほど水にさらし、水けをきる。
トマトは1.5cmの角切りに、青じそはせん切りにする。
３、大きめのボウルに【A】を混ぜ合わせ、（２）のたまねぎとトマトを加えて混ぜる。
４、鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんをゆでる。
袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、冷水で洗って水けをよくきる。
５、（４）をお皿に盛って（３）をかけ、（１）のカリカリじゃこ、青じそをのせる。
タイ風汁なしラーメン
●材料（２人分）
・中華麺（蒸し）・・・２玉（260g）
・もやし・・・１袋（200g）
・豚こま切れ肉・・・150g
・細ネギ・・・２本
・ピーナツ・・・大さじ２
・香菜（シャンツァイ）・・・１株
【にんにく油】
・サラダ油・・・大さじ１
・にんにく（みじん切り）・・・１かけ
【和えだれ】
・オイスターソース・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・豆板醤・・・小さじ1/2
●作り方
１、にんにく油を作る。
フライパンにサラダ油・みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でうっすらと色づくまで混ぜながら炒める。
耐熱容器に移し、余熱でこんがり仕上げる。
にんにく油は、サラダや蒸し物の香りづけに大活躍！
保存容器に入れて、にんにくが油に浸かっている状態で、冷蔵庫で２週間ほど保存可能。
２、中華麺をかために茹で、冷水で洗い、水気を切る。
３、（２）をボウルに入れ、（１）のにんにく油を加えて、麺にからめる。
４、和えだれを作る。
【和えだれ】の材料を全て混ぜ合わせる。
５、もやしはサッと湯通しする。
６、豚こま切れ肉は細かく切り、包丁でたたいて粗いひき肉状にする。
もやしを茹でたお湯で火が通るまで茹でる。
７、お皿にもやしを敷き、中華麺、（６）の豚こま切れ肉をのせ、小口切りにした細ネギ、粗く刻んだピーナツ・ザク切りにした香菜を散らす。
和えだれをかけたら出来上がり！
豆乳カレーうどん
●材料（２人分）
・かぼちゃ・・・120g
・玉ねぎ・・・1/4個
・しめじ・・・100g
・油揚げ・・・60g
・サラダ油・・・大さじ１
・カレー粉・・・大さじ１
・だし・・・カップ３
・冷凍うどん・・・２玉
・味噌・・・大さじ３
・豆乳（無調整）・・・カップ1/2
・細ネギ・・・適量
・一味唐辛子・・・適量
●作り方
１、かぼちゃは5mm厚さに切り、玉ねぎは薄切りにする。
しめじは小房に分け、油揚げは短冊形に切る。
２、鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
カレー粉を加えてさらに炒める。
カレー粉を油で炒めることで、より香りがたつ。
３、（２）にかぼちゃ・しめじを加えて炒める。
だし・油揚げを加えて、沸騰したらアクを取りながら弱火で２～３分煮る。
４、（３）に冷凍うどんを入れて、蓋をして１～２分茹でる。
５、味噌を牛乳で溶き、（４）に入れる。
豆乳が分離しないよう、沸騰直前で火からおろす。
味噌でうまみをプラス！
６、器に盛り、小口切りにした細ネギをのせ、一味唐辛子を振れば出来上がり！
スタミナ豚しゃぶうどん
●スタミナだれの材料（２人分）
・にら・・・３本
・ねぎ・・・5cm
・しょうが・・・１かけ
・白ごま・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ４
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と1/3
・ごま油・・・大さじ１
スタミナだれは焼き肉・焼き魚・水ギョーザにおすすめ。
冷蔵庫で３日間ほど保存可能。
●作り方
茹でたうどんに豚しゃぶをのせ、スタミナだれをかける。