2017年9月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、しっとりソフトに「鶏むね」。
メニューは、鶏むね肉のマヨネーズ焼き＆鶏むね肉と豆苗の煮物。
鶏むね肉のマヨネーズ焼き
●材料（2人分）
・鶏むね肉(小）・・・1枚（200ｇ）
・ミニトマト・・・10個（120ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・ピザ用チーズ・・・25ｇ
・マヨネーズ・・・大さじ1と1/2
・サラダ油・・・小さじ2
・パセリ（みじん切り）・・・適量
●作り方
１、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出しておく。
２、皮を下にして置き、太い方から斜めにねかせるように包丁を入れて、4等分のそぎ切りにする。
端の細い部分は浅い切り目を入れ、下に折り返す。
こうすると全体の厚みが同じになって均等に焼ける。
３、鶏肉の両面に塩・コショウをふって、下味をつける。
４、ミニトマトはヘタを除く。
ピザ用チーズとマヨネーズを混ぜ合わせておく。
５、フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
約3分間焼き、焼き色がついたら返す。
６、フタをして弱めの中火にし、約3分間焼いて火を通し、火を止める。
７、（４）で混ぜておいたチーズを等分にのせ、あいているところにミニトマトを加える。
再びフタをして、弱めの中火にかけてチーズが溶けるまで約2分間焼く。
８、器に盛り、パセリのみじん切りをふったら出来上がり！
鶏むね肉と豆苗の煮物
●材料（2人分）
・鶏むね肉(皮なし）・・・1枚（200ｇ）
・豆苗・・・1パック（350ｇ）
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・適量
・しょうが汁・・・小さじ2
【煮汁】
・だし・・・カップ1と1/4
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
●作り方
１、鶏肉は調理する約30分前に冷蔵庫から取り出して常温に戻しておく。
豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
２、鶏肉を1cm厚さのそぎ切りにし、塩、酒をふり、軽く押さえながらなじませる。
３、鶏肉に片栗粉をまぶす。
1切れずつ手にとり、軽くはたいて余分な粉を落とす。
４、フライパンに、【煮汁】の材料を入れて中火にかける。
煮立ったら鶏肉を1切れずつ重ならないように入れ、フタをして2～3分間煮る。
５、鶏肉をひっくり返して端に寄せ、豆苗を加え、約1分間煮て火を通す。
しょうが汁を加えて軽く混ぜたら出来上がり！