2017年11月6日のNHK きょうの料理は、秋の煮物はこれで決まり！
メニューは、大根と豚バラ肉の南蛮煮＆切り干し大根と大根と油揚げのうす味煮。
大根と豚バラ肉の南蛮煮
●材料(4～6人分)
・大根・・・800g
・大根の葉・・・適量
・豚バラ肉（塊）・・・300g
・だし・・・カップ2 （だしを水で3倍程度に薄めたうすだしを使用）
・しょうが（薄切り）・・・1かけ分
・赤とうがらし（小口切り）・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・少々
【A】
・酒・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ2
●作り方
１、大根は皮をむき、縦半分に切ってから大きめのそぎ切りにする。
水にさらしてざるに上げる。
大根の葉はサッとゆでて水けを絞り、小口切りにする。
豚バラ肉は1cm厚さに切る。
２、フライパンにサラダ油を熱して火を止め、豚肉を並べる。
弱めの中火でゆっくりと焼き、両面に焼き色がついたらざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかける。
バラは脂肪が多い部位なので、表面を焼き固めたあと余分な油脂を落としておく。
３、鍋に大根と豚肉、しょうがを入れ、だしを注ぐ。
強火にかけ、【A】を加える。
煮立ったら中火にし、アクを取りながら5分間煮る。
４、落としぶたをし、約10分間煮る。
煮汁が少なくなったら赤とうがらしを加え、鍋を手前から向こう側に押し出すようにあおって材料の上下を入れかえ（鍋返し）、汁けをとばす。
鍋を揺すって鍋返しをして、火の通りや味のなじみを均一にする。
５、器に盛り、大根の葉を散らす。
切り干し大根と大根と油揚げのうす味煮
●材料（作りやすい分量）
・切り干し大根（乾）・・・60ｇ
・油揚げ・・・2枚
・だし・・・カップ2と1/2
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、切り干し大根は水で手早く洗って、たっぷりの水に10～15分間つけて戻す。
戻ったらザルに上げ、数回に分けて絞る。
２、油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、幅を半分に切ってから5～6mm幅に切る。
３、底の広い鍋に切り干し大根と油揚げを入れ、だしを注ぐ。
酒、砂糖、みりん、しょうゆを順に入れ、強火にかける。
４、煮立ったら弱めの中火にし、落しブタをして、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで15分間煮る。
味がムラがないように4～5回やさしく混ぜながら煮て、汁けをとばす。
５、バットに広げて冷まし、味をなじませたら出来上がり！