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【NHKきょうの料理】れんこん レシピ~豚肉の照り煮・はす肉だんご・すいとん

2017 10/04
【NHKきょうの料理】れんこん レシピ~豚肉の照り煮・はす肉だんご・すいとん
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2017年10月2日のNHK きょうの料理は、れんこん大百科。
メニューは、れんこんと豚肉の照り煮、はす肉だんご、れんこんすいとん。

目次

れんこんと豚肉の照り煮

きょうの料理 れんこんと豚肉の照り煮

●材料(2~3人分)
・れんこん・・・250~300g
・豚薄切り肉(肩ロースまたはバラ)・・・150g
・溶きがらし・・・適量

【A】
・みりん・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ1+1/2

●作り方
1、れんこんは薄く皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、たっぷりの水につけてザブリと洗う。
水けをきって鍋に入れ、水カップ2を加えて強めの中火にかける。
フツフツとしてきたらふたをして中火にし、10分間ほどゆでる。

きょうの料理 れんこんと豚肉の照り煮

少ない水でれんこんをムッチリゆでる。
れんこんは食べごたえのある輪切りにし、ふたをしてしっかり火を通す。
ホッコリと柔らかいれんこんが好みなら、弱めの中火で15~20分間ゆでるとよい。

2、豚肉は食べやすい長さに切る。
ボウルに【A】の調味料を合わせて豚肉を加え、下味をからめておく。

3、(1)のれんこんが好みの柔らさになったらふたを取り、豚肉をれんこんの上にヒラリヒラリとのせていく。
ボウルに残った調味料も加え、そのままさわらずにふたをして、中火で3~5分間煮る。

きょうの料理 れんこんと豚肉の照り煮

ここで鍋にれんこんのゆで汁が残っていてもOK。
捨てずに、上から肉を加えていく。

4、肉に火が通ったら、ふたを取って火を強め、汁けがなくなるまで混ぜて味をからめる。
火を止めて、食べる直前までふたをしておき、余熱で味を含ませる。
器に盛り、溶きがらしを添える。

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はす肉だんご

きょうの料理 はす肉だんご

●材料(2人分)
・れんこん・・・200g
・鶏ひき肉・・・200g
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/4
・小麦粉・・・大さじ4~5
・揚げ油・・・適量
・春菊の葉・・・適量
・大根おろし・・・適量
・自家製ポン酢しょうゆ・・・適量(市販のポン酢でもOK)

●作り方
1、ボウルに鶏ひき肉とおろししょうが、塩を入れる。

2、れんこんは皮をむき、すりおろして汁ごとボウルに加え、全体を混ぜる。
小麦粉大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。
水気が多い場合は、小麦粉大さじ1を足して調整する。

3、揚げ油を170~180℃に熱し、大きめのスプーン2本で(2)の肉ダネを一口大にまとめ、次々と入れていく。

4、時々全体を混ぜ、空気に触れさせながら3~4分間揚げて中まで火を通す。
きつね色になってカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げる。

5、春菊の葉を器に敷いて肉だんごを盛り、大根おろしと自家製ポン酢しょうゆを添えたら出来上がり!

自家製ポン酢しょうゆ

自家製ポン酢しょうゆ

●材料(作りやすい分量)
・昆布・・・10g
・削り節・・・10g
・しょうゆ・・・カップ1/2
・かんきつの搾り汁・・・カップ1/4(すだち、かぼす、柚子など)
・米酢・・・カップ1/4
・みりん・・・大さじ1~2(アルコールが気になる場合は煮きる)

●作り方
1、清潔な保存ビンに昆布と削り節を入れ、しょうゆ、かんきつの搾り汁、米酢、みりんを加えて、冷蔵庫に一晩おく。

冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。

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れんこんすいとん

きょうの料理 れんこんすいとん

●材料(2人分)
・れんこん・・・100g
・白玉粉・・・カップ3/4
・まいたけ(小)・・・1パック
・だし・・・カップ3
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2

【薬味】
・細ねぎ(小口切り)・・・適量
・すだち(細切り)・・・適量
・七味唐辛子・・・適量

●作り方
1、ボウルに白玉粉を入れる。
れんこんは皮をむき、すりおろして汁ごとボウルに加える。
手でよく練り混ぜてまとめる。

れんこんの水分でまとめると、モチッと弾力が出る。
モチッと弾力が出て、手にくっつかないようにまとまればよい。
堅すぎたら水を、柔らかすぎたら小麦粉を少々加えて調節をする。

2、鍋にだしを入れて中火にかける。
フツフツしてきたら、(1)の生地を一口大にちぎって丸め、中心を指でギュッとつぶしてくぼみを付け、次々と入れていく。
5分間ほど煮て、中まで火を通す。

きょうの料理 れんこんすいとん

3、まいたけは根元の堅い部分を切り落として食べやすく裂き、(2)の鍋に加えてひと煮する。
酒、しょうゆ、塩を加えて、味をととのえる。

4、お椀に盛って細ねぎの小口切りを散らし、すだちの輪切りを加える。
お好みで七味唐辛子をふったら出来上がり!

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