2017年7月4日のNHK きょうの料理レシピは、堀江式！夏のお助けレシピ。
メニューは、レンジ蒸し鶏のおかずサラダ、づけ刺し身のサラダ、水きりヨーグルトのサラダ。
レンジ蒸し鶏のおかずサラダ
●材料(2人分)
・鶏ささ身（筋なし）・・・2本（100g）
・なす・・・1コ（80g）
・オクラ・・・4本（40g）
・青じそ・・・2枚
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
【柚子こしょうソース】
・柚子こしょう・・・小さじ1/4
・牛乳・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1/2
・はちみつ・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・少々
●作り方
１、ささ身は耐熱容器に入れて、塩、酒をふる。
細いほうの端を内側に少し折り返し、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジに2分間かける。
温かいうちにラップの上に折りたたんだ紙タオルをのせ、その上からこぶしで押してつぶし、粗熱が取れるまでラップをしたままおく。
先端を折り返して厚みを均等にし、端に火が通りすぎるのを防ぐ。
また、熱いうちにつぶしておくと、蒸して出た肉汁をささ身が吸い、ふっくらとする。
２、なすはヘタを取り、縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切りにする。
水にくぐらせて耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジに2分間かける。
オクラはヘタを除いて斜めに3等分に切り、ラップで包んで600Wの電子レンジに1分間かける。
３、（１）を食べやすい大きさに裂き、（２）と合わせる。
４、【柚子こしょうソース】の材料を混ぜ合わせ、（３）にかけてあえる。
青じそを敷いた器に盛る。
づけ刺し身のサラダ
●材料（2人分）
・好みの刺身・・・約150ｇ
・わかめ（戻したもの）・・・30ｇ
・みょうが・・・2個
・レタス・・・1/4個
・しょうゆ、酢、ごま油・・・各小さじ1
・白ごま・・・小さじ2
【刺身の漬け汁】
・しょうゆ・・・小さじ2
・みりん(煮切ったもの）・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1
●作り方
１、刺身は1切れを3等分に切って、ボウルに入れる。
【刺身の漬け汁】の材料を加えて、5分ほど漬け込む。
２、戻したわかめはザク切りにする。
みょうがは2～3mm幅の小口切りにする。
レタスは食べやすい大きさにちぎる。
３、大きめのボウルに、しょうゆ・酢・ごま油（各小さじ1）を入れ、わかめを加えてあえる。
ミョウガとレタスを加えて、さらにあえる。
４、（３）を器に盛り、（１）の刺身を漬け汁ごとのせ、白ごまをふったら出来上がり！
水きりヨーグルトのサラダ
●材料（2人分）
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・カップ3/4
・かぼちゃ・・・200ｇ
・ベーコン（薄切り）・・・2～3枚
・きゅうり・・・1本
・ミニトマト・・・8個
・塩・・・適量
・しょうゆ・・・小さじ1
・削り節・・・少々
●作り方
１、かぼちゃは種とワタを取って1cm厚さに切る。
ベーコンは1cm幅に切る。耐熱容器にベーコンを入れ、上にかぼちゃをのせる。
ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4～5分間加熱し、冷ましておく。
ベーコンの風味がかぼちゃに移り、下味がわりになる。
２、きゅうりは上下を少し切り落とす。
ピーラーで皮をしまむきにし、6～7mm厚さの小口切りにする。
ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4を加えてまぶし、4～5分間おいて、水気を絞る。
ミニトマトはヘタを取って半分に切り、塩少々をふる。
３、折りたたんだ新聞紙の上に不織布のペーパータオル（紙タオル）を敷く。
プレーンヨーグルト(無糖）カップ3/4をのせ、ヘラで薄く広げ、4～5分間おく。
下に重ねた新聞紙が水分をよく吸収するので、短時間で水切りができる。
４、ペーパータオルの端を持ち上げ、折りたたむようにして、ヨーグルトを軽く押さえながら1か所へ寄せる。
ボウルに移し、しょうゆ（小さじ1）を加えてよく混ぜる。
５、（１）と（２）の野菜を器に盛り付け、（４）の水きりヨーグルトをかけ、削り節をのせたら出来上がり！