2016年8月2日のNHK きょうの料理は、夏・郷土の味で旅気分！関東～中国編。
メニューは、千葉県のあじのなめろう、兵庫県のひねポン、岡山県などのたこめし、石川県などのべろべろ。
あじのなめろう
●材料（２人分）
・あじ （刺身用/三枚おろし）・・・2匹分（140～160g）
・青じそ・・・適量
・みそ・・・小さじ1
・しょうゆ ・・・適量
【A】
・青じそ・・・4枚
・ねぎ・・・5cm
・しょうが・・・1かけ
●作り方
１、【A】の青じそ、ねぎはみじん切りにする。
しょうがはすりおろす。
２、あじは、ぜいごを取って頭を落とし、内臓を取り出し、よく水洗いし、水気を取る。
皮をむき、腹骨をそぐようにして除く。
血合いの両側に包丁の刃を入れて、血合いの部分を小骨と一緒に切り取り、2枚に切り分けた身をそれぞれ細切りにする。
３、（２）に（１）とみそ小さじ1をのせ、包丁でたたいては混ぜて、味をなじませる。
粘りが出たら、青じそを敷いた皿にのせ、しょうゆを添える。
包丁でたたき、薬味の風味をあじに移すのがポイント。
あじのなめろうを焼いた「さんが焼き」にしても美味しい！
ひねポン
ひね鶏とポン酢で「ひねポン」。
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・１枚
・ポン酢しょうゆ（市販）・・・大さじ４
・細ねい（小口切り）・・・３本分
●作り方
１、鶏肉は分厚い部分を開いて、厚さを均等にする。
２、（１）をグリルで約１０分間焼く。
冷ましてから、5mmほどの厚みにカットする。
グリルが片面焼きの場合、皮を上にして約６分間、裏返して８分間焼く。
しっかりと冷まし、肉汁を閉じこめる。
また、薄く切ることでポン酢となじみやすくする。
３、カットした鶏肉をポリ袋に入れ、ポン酢しょうゆと小口切りにした細ねぎを加え。冷蔵庫で１時間～一晩おく。
ポン酢と合わせることで、ひね鶏の食感が際立つ！
たこめし
●材料（作りやすい分量）
・ゆでだこ（足）・・・120g
・米（30分間以上おいたもの）・・・360ml（２合）
・水・・・カップ１
・しょうゆ・・・大さじ１と2/3
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
●作り方
１、ゆでだこを薄いそぎ切りにする。
２、鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れて煮立たせ、（１）のたこを加えてさっと煮て、冷ましておく。
３、たこと煮汁を分ける。
４、炊飯器の釜に米・水・たこの煮汁を入れて、２合の目盛りまで水を加える。
たこをのせて炊飯器のスイッチを押して炊く。
たこの煮汁を加えて炊き、たこのうまみを米に吸わせる。
べろべろ
●材料
・粉寒天・・・小さじ２
・卵・・・１個
・しょうが汁・・・小さじ1/2
・砂糖・・・50g
・うす口しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/6
●作り方
１、水と粉寒天を中火にかけ、煮立ったら弱火で２分間かき混ぜる。
２、（１）に砂糖・うす口しょうゆ・塩を加えて混ぜる。
砂糖が溶けたら火を強め、溶き卵を加える。
３、（２）にしょうが汁を加え、粗熱をとる。
４、型に入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固めれば出来上がり！
