2017年12月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、やさしい味でヘルシー！うどん。
メニューは、とろろうどん＆梅のせ卵とじうどん。
とろろうどん
材料（2人分）
・ゆでうどん・・・2玉
・大和芋・・・120ｇ
・油揚げ・・・1枚（40ｇ）
・濃厚だし・・・カップ3
・みりん・・・大さじ3
・うす口しょうゆ・・・大さじ3
・刻みのり・・・適量
●作り方
１、油揚げはザルに入れて熱湯をかけ、表面の脂を落とす。
粗熱が取れたら縦半分に切って、6～7mm幅に切る。
２、大和芋は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろす（こうすると手がかゆくなりにくい）。
ボウルに入れて、菜箸3～4本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりさせる。
３、鍋に濃厚だし、みりん、うす口しょうゆを入れて、中火にかける。
４、煮立ったらうどんを入れてよくほぐし、油揚げを加える。
再び煮立ったら弱火にして、約1分間煮る。
５、器に盛って（２）のとろろをかけ、刻みのりをのせたら出来上がり！
濃厚だし
●材料（約カップ5分）
・削り節・・・30ｇ
・水・・・カップ6
●作り方
１、鍋に水を強火で煮立て、削り節を加える。
２、再び煮立ったら弱火で約1分間煮て、火を止める。
３、紙タオルを敷いたザルでこし、紙タオルで包んで木ベラで押してしっかり絞ったら、濃厚だしの出来上がり！
梅のせ卵とじうどん
●材料（2人分）
・ゆでうどん・・・2玉
・卵・・・2個
・みつば・・・5～6本
・梅干し・・・2個
・濃厚だし・・・カップ3
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ3/4
・水・・・大さじ1と1/2
●作り方
１、卵は溶きほぐす。
みつばは2cm長さに切る。
片栗粉と水は混ぜ合わせておく。
２、鍋に濃厚だし、みりん、しょうゆ、塩を入れて、中火にかける。
３、煮立ったらうどんを入れてよくほぐし、弱火にして、約2分間煮る。
４、（１）の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。
うどんを混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れると固まらず、とろみがつきやすい。
５、とろみをつけた煮汁に（１）の溶き卵を回し入れ、軽く混ぜて火を止める。
器に盛り、梅干しと（１）のみつばをのせたら出来上がり！