2018年1月30日のNHK きょうの料理は、冬の健康レシピ。
ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ、焼きさばと大根の汁物、冬のサンラータン。
ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ
●材料(2～3人分)
・ブロッコリー・・・1/2コ
・カリフラワー・・・1/2コ
・たまねぎ・・・1/4コ
・じゃがいも・・・1/2コ（70g）
・豆乳（無調整）・・・カップ1+1/2
・塩・・・小さじ1/3
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
・水・・・カップ1
●作り方
１、ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。
たまねぎは横に7～8mm厚さの薄切りにする。
じゃがいもは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切り、サッと洗っておく。
２、鍋に水カップ1と（１）を入れ、ふたをして火にかける。
煮立ったら弱めの中火にし、柔らかくなるまで10～15分間煮る。
水の量は、野菜の高さの半分程度まで。
少なめの水で蒸し煮にして、じっくり味を引き出す。
３、火から下ろし、鍋の中で、マッシャーなどで粗くつぶす。
豆乳を加えて混ぜ、弱火で温める。
塩を加え、味を調える。
器に盛り、黒こしょうをふる。
焼きさばと大根の汁物
●材料（2～3人分）
・さば(切り身）・・・2切れ
・塩・・・小さじ1
・大根・・・4cm
・しょうが・・・1片
・わけぎ・・・2本
・七味唐辛子・・・適量
【煮汁】
・水・・・カップ3
・昆布（8cm四方）・・・1枚
・酒・・・大さじ3
・しょうゆ、塩・・・各小さじ1/2
・しょうが汁・・・小さじ1
●作り方
１、鍋に水（カップ3）を入れ、昆布を加えて、1時間おく。
２、さばは1切れをそれぞれ3等分のそぎ切りにし、両面に塩(小さじ1)をふって20分間おく。
サッと洗って余分な水気を紙タオルで拭く。
３、熱した魚焼きグリルにさばを並べ、強火で5～6分間ほど焼いて表面に焼き色をつける。
さばを焼いておくと、生のまま煮るよりも青魚特有のクセが取れ、香ばしい汁物になる。
４、大根は4cm長さ、1cm幅の短冊形に切る。
しょうがはよく洗って、皮付きのまま細切りにする。わけぎは小口切りにする。
５、（１）の鍋に（３）のさば、大根、しょうがを入れ、酒を加えて火にかける。
煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取り、弱火で10分間煮る。
６、しょうゆ・塩（各小さじ1/2）で味をととのえ、しょうが汁を加える。
椀によそい、（４）のわけぎをたっぷりとのせる。
好みで七味唐辛子をふったら出来上がり！
冬のサンラータン
●材料（2～3人分）
・鶏むね肉(小）・・・1枚（160ｇ）
・塩・・・小さじ1/2
・生しいたけ・・・4枚
・ゆでたけのこ・・・1/2個（70ｇ）
・絹ごし豆腐・・・1/3丁（100ｇ）
・しょうが・・・1片
・長ねぎ・・・1/3本
・もずく（味のついていないもの）・・・100ｇ
・なめこ・・・1パック
・溶き卵・・・1個分
【スープ】
・水・・・カップ3
・酒・・・大さじ2
・黒酢（または酢）・・・大さじ3
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・ラー油・・・小さじ1～2
●作り方
１、鶏むね肉は塩（小さじ1/2）をふって、30分間以上おく。
２、生しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。
たけのこは繊維に沿って、細切りにする。
絹ごし豆腐は5mm角の棒状に切る。
しょうがは細切りにする。
長ねぎは粗みじん切りにする。
３、鍋に（１）の鶏肉と（２）のしょうがを入れ、水、酒を加えて火にかける。
煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15分間ゆでる。
ゆで汁はスープに使うので、鍋に入れたまま残しておく。
４、鶏肉を取り出し、ラップをして粗熱が取れるまでおく。
粗熱が取れたら皮をはぎ、身は食べやすく裂く。
はいだ皮は細切りにする。
鶏肉はラップをして粗熱を取ると、パサつかない。
５、（３）の鍋のスープに、（４）の鶏肉と皮を戻し入れ、（２）のしいたけ、たけのこ、もずく、なめこを加え、フタをして弱火で7～8分間煮る。
片栗粉を使わず、もずくとなめこを煮てとろみをつける。
６、黒酢、しょうゆ、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）を加えてひと混ぜし、（２）の豆腐を加える。
７、火を強めて再び煮立ったら溶き卵を細長く流し入れる。
卵がふんわり浮いてきたら火を止めて、（２）の長ねぎを加える。
８、器に盛り、ラー油をたらしたら出来上がり！