2017年2月20日のNHK きょうの料理は、20分で晩ごはん。
メニューは、ひき肉と豆腐のとろっと煮、切り干し大根とねぎの卵焼き、白菜のごまあえ。
ひき肉と豆腐のとろっと煮
●材料（４人分）
・豚ひき肉・・・200g
・木綿豆腐・・・2丁（600g）
・スナップえんどう・・・8本
・ねぎ（白い部分）・・・1本分
・生しいたけ・・・3枚
・しめじ・・・100g
・しょうが・・・1かけ
・豆板醤・・・小さじ1～1+1/2
・オイスターソース・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ3
・しょうゆ・・・小さじ1/2
【A】
・酒・・・大さじ2
・水・・・カップ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉・・・大さじ1+1/2
・水・・・大さじ2
●作り方
１、豆腐は紙タオルで二重に包んでバットなどに入れ、軽くおもしをしておく。
２、スナップえんどうは筋を取って2等分にし、ねぎは斜め薄切りにする。
しいたけは石づきを取って薄切りにし、しめじは根元を落としてほぐす。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。
３、フライパン（深めがよい）を中火で熱してごま油（小さじ1）を入れ、しょうがをサッと炒める。
ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤を加えてサッと炒める。
４、ねぎ、しいたけ、しめじを加え、油がなじんだら、2cm角に切った豆腐、スナップえんどう、【A】を加える。
ひと煮立ちさせてアクを取り、オイスターソースとしょうゆを加える。
ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。
５、水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、ごま油（小さじ2）を加えて風味をつける。
[oseti-afi]
切り干し大根とねぎの卵焼き
●材料（４人分）
・切り干し大根・・・40g
・ねぎ（青い部分）・・・１本分
・赤ピーマン・・・２個
・卵・・・４個
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・かつお節・・・2.5g
・ごま油・・・大さじ２
●作り方
１、切干大根は洗って、水に７～８分浸けておく。
水気を絞ってざく切りにする。
歯ごたえを残すため、戻す時間は短めにする。
２、赤ピーマンは、ヘタと種を取り除き、細切りにする。
長ネギの青い部分は、あらくみじん切りにする。
３、ボウルに、卵、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ合わせ、切干大根、ネギ、赤ピーマンを加えて混ぜる。
４、フライパンにごま油を熱し、（３）を流し入れる。
卵が半熟になるまで混ぜながら焼く。
卵が半熟になってきたら、弱火にしてじっくりと焼く。
焼き目がついたら蓋を使って裏返し、裏側も焼く。
裏側も焼き色がついたら出来上がり！
白菜のごま和え
●材料（４人分）
・白菜・・・1/4個
・すりごま・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１と1/2
・酢・・・大さじ２
●作り方
１、白菜は繊維を断ち切るように１cm幅くらいに細切りにし、ボウルに入れて塩をふってもみ、水気が出たら固く絞る。
繊維を断ち切るように切ると、早く柔らかくなり食べやすい。
２、白菜に、すりごま、酢を加えて混ぜ合わせたら出来上がり！