【NHKきょうの料理】コウケンテツ レシピ~オニオングラタンスープ・焼きフルーツなど

2017年1月23日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんの20分で晩ごはん。
メニューは、オーブンいらずのオニオングラタンスープ、チキンのホットサラダ、グリルで焼きフルーツ。


オーブンいらずのオニオングラタンスープ

きょうの料理 オニオングラタンスープ

・たまねぎ(大)・・・1コ(250g)
・ベーコン(厚切り)・・・60g
・鶏ひき肉・・・120g
・にんにく・・・1かけ
・白ワイン・・・大さじ3

・ピザ用チーズ・・・80g
・食パン(8枚切り)・・・2枚
・パセリ・・・適量
・バター・・・10g
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
・黒こしょう(粗びき)・・・適量

【A】
・水・・・カップ5
・ローリエ・・・1枚
・タイム(あれば)・・・(生)2~3枝
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、たまねぎは縦半分に切って芯を取り、横に薄切りにする。

繊維を断ち切るように横切りにすると、炒めた時に早くしんなりする。

2、フライパンにバター(大さじ2と1/2)を中火で溶かし、たまねぎを入れて軽く炒める。
たまねぎが少し色づいてきたら、たまねぎを端によせ、あいたところに砂糖(大さじ1/2)と水(大さじ2)を加えキャラメリゼにしてから、たまねぎと混ぜ合わせる。

きょうの料理 オニオングラタンスープ

きょうの料理 オニオングラタンスープ

たまねぎに砂糖を加えて短時間であめ色にする。

3、蓋をして、強火で2分間蒸し焼きにしますが、途中、時々混ぜる。
しんなりしたらふたを取り、2~3分間炒める。

4、ベーコンは5mm角の棒状に切る。
(2)のたまねぎが色づいてきたら、ひき肉、ベーコン、にんにくをすりおろして加え、サッと炒める。
白ワインを加えて煮立てる。

ベーコンと鶏ひき肉を使って短時間でうまみを出す。

5、(4)に【A】を加えて再び煮立て、ふたをして中火で10分間ほど煮る。

6、ピザ用チーズを2等分し、フライパンに間隔をあけてのせ、中火にかける。
溶けてきたら食パンを1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かし、パンの全面にチーズをなじませて焼く。
チーズがパンにくっついたら裏返し、バター大さじ1弱(10g)を加えて溶かし、パンにからめて焼く。
取り出して4等分に切る。

きょうの料理 オニオングラタンスープ

きょうの料理 オニオングラタンスープ

7、(5)に塩・黒こしょう各少々をふって味を調え、器に盛る。
(6)をのせ、パセリをみじん切りにし、黒こしょうとともにふる。

Vアップシェイパー

チキンのホットサラダ

きょうの料理 チキンのホットサラダ

●材料(4人分)
・鶏もも肉(小)・・・2枚(500g)
・ブロッコリー・・・1コ(250g)
・さやいんげん・・・6本
・キャベツ・・・2枚(約100g)

・柚子の皮・・・適量

・塩・・・少々
・黒こしょう(粗挽き)・・・適量
・酒・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ1

【A】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・大さじ2
・オリーブ油・・・大さじ1
・柚子の果汁・・・大さじ1/2
・酢・・・小さじ1
・粒マスタード・・・小さじ1
・はちみつ・・・小さじ1
・塩・・・少々
・黒こしょう(粗挽き)・・・少々

●作り方
1、鶏肉は数カ所切り込みを入れて厚みを均等にして、塩(少々)、こしょう(少々)をふる。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れて焼く。

2、ブロッコリーは茎の堅い部分を除いて小房に分ける。
さやいんげんはヘタを取り、半分に切る。
キャベツは軸を除いてザク切りにする。

3、鶏肉にこんがりと焼き色がついたら裏返し、ブロッコリー、さやいんげん、キャベツをのせて酒(大さじ2)をふり、ふたをして3~4分ほど、弱めの中火で蒸し焼きにする。

蒸し焼きにすることで鶏肉もジューシーに仕上がる。

4、【A】を混ぜ合わせる。

5、肉を取り出し食べやすい大きさに切り、まな板にのこった肉汁ごと再びフライパンに戻し入れ、中火で野菜とサッと炒め合わせ、器に盛りつける。

6、【A】を野菜や肉の上に回しかけ、黒こしょう(適量)をふって、柚子の皮をすりおろして散らしたら出来上がり!

遠藤酒造場 甘酒 遠藤酒造場

グリルで焼きフルーツ

 

きょうの料理 グリルで焼きフルーツ

●材料(4人分)
・りんご(紅玉)・・・1/2コ
・バナナ・・・1本
・ブルーベリー(冷凍)・・・12コ
・ラズベリー(冷凍)・・・12コ
・カマンベールチーズ・・・50g
・ミックスナッツ(おつまみ用)・・・60g

・レモン汁・・・大さじ1
・はちみつ・・・大さじ2〜3
・ミントの葉・・・適量

・黒こしょう(粗挽き)・・・適量

チーズはプロセスチーズでもブルーチーズでもお好みのものでOK!

●作り方
1、りんごはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って芯を取り、5㎜厚さのいちょう形に切る。
バナナは皮をむき、1㎝幅の斜め切りにする。

2、直火対応の耐熱の器に、りんご、バナナ、凍ったままのブルーベリーとラズベリーを入れ、レモン汁を加えてからめ、カマンベールチーズをちぎって散らす。

きょうの料理 グリルで焼きフルーツ

レモン汁は酸味を加えると同時に果物の色止めになる。

3、魚焼きグリルに入れて強火で6~7分ほど焼く。

4、ミックスナッツを粗く刻んで焼きフルーツの上に散らし、はちみつをかける。
ミントの葉を散らし、黒こしょう(適量)をふったら出来上がり!