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【NHKきょうの料理】大原千鶴のあじレシピ~らっきょう酢みそあえ・青じそそぼろなど

2017 6/16
【NHKきょうの料理】大原千鶴のあじレシピ~らっきょう酢みそあえ・青じそそぼろなど
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2017年6月16日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、あじのらっきょう酢みそあえ、あじの青じそそぼろ、焼ききずしのちらし、あじの冷や汁つけめん。

目次

あじのらっきょう酢みそあえ

きょうの料理 あじのらっきょう酢みそあえ

●材料(作りやすい分量)
・あじ(三枚におろしたもの)・・・2枚(1匹分/正味約150g)
・きゅうり・・・1本
・らっきょうの甘酢漬け・・・40g
・すりごま(白)・・・大さじ1

【酢みそ】
・らっきょうの漬け汁・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1
・しょうがの絞り汁・・・小さじ1/4

●作り方
1、あじの皮を頭側からむく。
腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。
このとき、ゼイゴも一緒に取れる。

2、あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもOK。

きょうの料理 あじのらっきょう酢みそあえ

3、尾の堅い部分を切り落とし、縦半分に切って5mm幅に切る。

4、きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々をふってもむ。
5分間おき、出てきた水気を絞る。
らっきょうの甘酢漬けは小口切りにする。

5、ボウルに【酢みそ】の材料を入れてよく混ぜ、あじ、きゅうり、らっきょう、白すりごまを加えて、よく混ぜ合わせたら出来上がり!

らっきょうときゅうりはすべてあえずに少しとっておき、器に盛ったあとでトッピングに使うときれいに仕上がります。

あじの青じそそぼろ

きょうの料理 あじの青じそそぼろ

●材料(2人分)
・あじ(三枚におろしたもの)・・・2枚(1匹分/正味約150g)
・青じそ(ザク切り)・・・10枚分

【A】
・酒・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが(せん切り)・・・10g

●作り方
1、あじの皮を頭側からむく。
腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。
このとき、ゼイゴも一緒に取れる。

2、あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもOK。

3、尾の堅い部分を切り落とす。

4、あじは縦半分に切り、1cm幅に切る。

5、フライパンに【A】を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加える。
中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰める。
水けがなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜる。

冷蔵庫で1週間保存可能。

ジャパモニ ジャパモニ

焼ききずしのちらし

きょうの料理 焼ききずしのちらし

●材料(2人分)
【あじのきずし(作りやすい分量)】
・あじ(三枚におろしたもの)・・・4枚(2匹分/正味約300g)
・塩・・・小さじ1
・米酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1/2
・小麦粉・・・適量
・ごま油(白)・・・小さじ2

【すし飯】
・ご飯(温かいもの)・・・350g(1合分)
・米酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・塩・・・小さじ1/2
・青じそ・・・3枚
・みょうが・・・1個
・貝割れ菜・・・1/4パック

【トッピング】
・貝割れ菜、みょうが・・・各少々
・すだち(輪切り)・・・2枚

●作り方
1、あじのきずしを作る
あじの両面に塩(小さじ1)をふり、皮を下にしてバットに入れ冷蔵庫で1時間以上おく。
出てきた水気を拭き取り、小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。

2、米酢(カップ1/2)、砂糖(大さじ1)、うす口しょうゆ(大さじ1/2)を混ぜて漬け酢を作る。
ジッパー付きのポリ袋にあじを入れ、漬け酢を加えて袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上おく。

あじのきずし

漬け酢に漬けたまま、冷蔵庫で3日間保存可能。

3、あじのきずし2枚は汁気をペーパータオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。

4、すし飯を作る
青じそはみじん切りに、みょうが小口切りにし、はそれぞれ水にさらして水気を絞る。
貝割れ菜は5mm幅に切る。
米酢(大さじ2)、砂糖(大さじ1と1/2)、塩(小さじ1/2)を混ぜ、すし酢を作る。
温かいご飯をボウルに入れ、すし酢を回しかけ、青じそ、みょうが、貝割れ菜を加えて混ぜ合わせる。

5、すし飯を器に盛り、(3)で焼いたきずしをのせ、貝割れ菜とみょうが、すだちを添えたら出来上がり!

あじの冷や汁つけめん

きょうの料理 あじの冷や汁つけめん

●材料(2人分)
・インスタントラーメン(冷やし中華用)・・・2袋

【冷や汁】
・あじの干物・・・2枚(1匹分)
・青じそ・・・5枚
・みょうが・・・1個
・きゅうり・・・1/2本
・みそ・・・大さじ1/2~1
・練りごま(白)・・・大さじ1
・水・・・カップ1/2

●作り方
1、冷や汁を作る
あじの干物は魚焼きグリルでふんわりと焼く。

2、青じそは細切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらして水気を絞る。
きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々をふってもむ。
5分間おき、出てきた水気を絞る。

3、あじの干物の皮と小骨を取り除いてほぐし、すり鉢に入れてする。
身が細かくなったら、みそ、白練りごま、水を加えて混ぜ合わせる。
器に入れ、青じそ、みょうが、きゅうりを盛り合わせる。

4、インスタントラーメンを袋の表示どおりにゆでる。
冷水にさらして水気を
きり、器に盛ったら出来上がり!
冷や汁につけながらいただきます。

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