2018年1月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、コクを引き出して「豚肉」。
メニューは、豚肉、れんこん、しいたけのいり煮＆肉じゃが。
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮
●材料（2人分）
・豚肩ロース肉(豚カツ用）・・・2枚（200ｇ）
・れんこん・・・1節（200ｇ）
・干ししいたけ・・・3枚（10ｇ）
・しょうが・・・10ｇ
・サラダ油・・・小さじ1
【煮汁】
・しいたけの戻し汁・・・全量
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、干ししいたけはサッと洗って汚れを落とし、水気をきる。
小さめの容器に入れて水（カップ2/3）を加え、しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日～1日間おいて柔らかくなるまで戻す。
２、戻したしいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。
戻し汁はあとで使うので、しいたけのかけらが浮いていたら、茶こしでこしておく。
しょうがは薄切りにする。
３、れんこんは1.5cm厚さの半月切りにして、水でサッと洗って水気をきる。
豚肉は1枚を4等分に切る。
４、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。
れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体に炒め合わせる。
５、（２）のしいたけ、しょうが、しいたけの戻し汁全量を入れる。
煮立ったら砂糖・みりんを加え、オーブン用の紙で落としブタをし、さらにフタをして、弱めの中火で3～4分間煮る。
６、しょうゆを回し入れ、落しブタとフタをしてれんこんが柔らかくなるまで7～8分間煮る。
７、大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰める。
火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませたら出来上がり！
肉じゃが
●材料（2人分）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・150ｇ
・じゃがいも・・・2個（300ｇ）
・たまねぎ・・・1個（200ｇ）
・にんじん(小)・・・1本（120ｇ）
・グリンピース(冷凍）・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1/2
【煮汁】
・水・・・カップ1
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、じゃがいもは1個を4～6等分に切り、水でサッと洗って水気をきる。
たまねぎは8等分のくし形に切る。
にんじんは7～8mm厚さの輪切りにする。
豚肉は長ければ半分に切る。
グリーンピースは4～5分つけて解凍する。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒める。
豚肉は色が白く変わるくらいまで炒める。
きつね色になるまで炒めると、煮たときに堅くなる。
３、全体に油が回ったら水（カップ1）を加え、煮立ったらアクを除く。
砂糖・みりん・酒を加え、オーブン用の紙で落としブタをし、弱めの中火で3～4分間煮る。
水は具材が半分浸るくらいの量で大丈夫。
水分を加えてから混ぜると煮くずれるので要注意。
４、しょうゆを回し入れ、落しブタをして7～8分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
煮汁が1.5cm深さほど残る程度に煮詰める。
煮汁は火を止めたあとも具材にしみ込むので、煮詰めすぎるとしっとり仕上がらない。
５、落としブタを外し、中火で少し煮詰め、最後にグリーンピースを加えて混ぜたら出来上がり！