2017年6月9日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、チキンのレモンバターソテー＆アスパラガスのトマトペンネ。
チキンのレモンバターソテー
●材料（2人分）
・鶏むね肉（冷蔵庫から出して室温に戻しておく）・・・2枚（500g）
・レモン汁・・・大さじ2
・じゃがいも・・・2コ（300g）
・ブロッコリー・・・1/2コ
・キャベツ・・・200g
・レモン（くし形に切る）・・・2切れ
・塩・・・小さじ1/2強＋少々
・黒こしょう （粗びき） ・・・少々
・小麦粉
・サラダ油・・・大さじ1/2（鶏肉１枚あたり）
・バター
・オリーブ油・・・少々
・こしょう
●作り方
１、鶏肉は1枚につき、塩（小さじ1/2強）、黒こしょう少々を両面にふり、皮側に茶こしで小麦粉を薄くまぶす。
２、フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして入れる。
ふたをして弱火で3～5分間焼く。
最後の1分間は少し火を強める。
鶏肉は小さめのフライパンで1枚ずつ焼くと失敗なし！
３、皮に焼き色がついたら裏返し、ふたをしてさらに3～5分間焼き、八分どおり火を通す。
ふたをして蒸し焼きにすると火が通りやすくジューシーになる。
４、火を止めて、気になればフライパンの余分な脂を紙タオルで拭き、バターとレモン汁の半量を加える。
フツフツとして軽くとろみがつくまで、弱火で煮からめる。
もう1枚も同様に焼く。
５、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、柔らかくゆでて水けをきる。
別のフライパンにオリーブ油を熱してじゃがいもを入れ、弱火でじっくりと両面を焼きつけ、表面がカリカリになったら塩・こしょう（各少々）をふる。
６、ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分け、塩（少々）を入れた熱湯でゆでてざるに上げ、水けをよくきる。
キャベツは2cm幅のザク切りにする。
（５）のフライパンをサッと拭いてオリーブ油（少々）を熱し、キャベツを強火で炒めて塩・こしょう（各少々）をふる。
７、鶏肉を器に盛ってフライパンに残ったソースをかけ、（５）、（６）、レモンを盛りつける。
付け合わせの野菜は、ほうれんそうやさやいんげん、パプリカなどでもＯＫ。
焼いたり、ゆでたり、炒めたりしたものを2～3種添えれば、レストランのようなプレートになります。
パンは、ピタパンなど好みのもので。
アスパラガスのトマトペンネ
●材料（2人分）
・ペンネ・・・160g
・グリーンアスパラガス(細めのもの）・・・8～10本（150g）
・塩、コショウ・・・各少々
・バルメザンチーズ・・・適量（粉チーズでもよい）
【トマトソース（作りやすい分量）】
・トマトの水煮(缶詰）・・・1缶（400g）
・トマト・・・2～3個（400g）
・ベーコン(塊）・・・100g
・たまねぎ・・・1/4個（50g）
・にんにく・・・2片
・赤唐辛子(種を除く）・・・1本
・オリーブオイル・・・大さじ2
・白ワイン・・・カップ1/4
・塩・・・少々
●作り方
１、トマトはヘタを取って4等分に切る。
ベーコンは7～8mm厚さに切る。
たまねぎはみじん切りにする。
にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
２、鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらベーコンを加えて色づくまで炒める。
３、たまねぎのみじん切りを加えてさらに炒め、白ワインを回し入れる。
４、中火にしてひと煮立ちさせ、アルコール分がとんだら（１）のトマトを加え、フタをして弱火で約5分間煮る。
５、トマトが柔らかくなったら、トマトの水煮と赤唐辛子を加える。
フタをしないで弱めの中火で10～15分間煮詰める。
最後に塩（少々）を加えたら、トマトソースの完成。
生のトマトはつぶし過ぎず、食感を残すのがポイント。
トマトは生と缶詰を両方使い、フレッシュさとコクをバランスよく。
ここではカップ2を使う。
残った分は保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間、冷蔵庫で2～3週間保存できます。
オムレツにかけたり、ピザトーストにしてもＯＫ！
６、アスパラガスは、根元を切ってはかまを除き、ペンネと同じ長さの斜め切りにする。
７、深めのフライパン（または鍋）にたっぷりの湯を沸かし、塩（少々）を入れてペンネを袋の表示時間どおりにゆでる。
ペンネがゆで上がる約1分前にアスパラガスを加えてゆで、一緒にザルに上げて湯をよくきる。
８、深めのフライパンに（７）のペンネとアスパラを入れて中火にかけ、（５）のトマトソース（カップ2）を加えて混ぜ、塩・コショウ（各少々）で味を調える。
９、器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけたら出来上がり！