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【きょうの料理ビギナーズ】ホイコーロー&チンジャオロースー レシピ

2017 3/05
【きょうの料理ビギナーズ】ホイコーロー&チンジャオロースー レシピ
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2017年2月28日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、シャキシャキ&ふっくら!ホイコーロー&チンジャオロースー。

目次

ホイコーロー

きょうの料理ビギナーズ ホイコーロー

●材料(2人分)
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g
・キャベツ・・・3~4枚(250g)
・パプリカ(黄)・・・1/4個(50g)
・長ねぎ(白い部分)・・・1/2本
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1/3
・サラダ油・・・大さじ1
・豆板醤・・・大さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・大さじ1(片栗粉を同量の水で溶いたもの)

【合わせ調味料】
・テンメンジャン・・・大さじ2
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1強

●作り方
1、キャベツは食べやすい大きさのザク切りにし、芯の部分は薄切りにする。
パプリカは一口大に切る。
豚肉は5cm幅に切って1枚ずつバラバラにしておく。
長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。

2、鍋に湯を沸かして塩2つまみを入れ、キャベツとパプリカを順に加えてサッとゆでて取り出し、ザルに上げる。
湯は捨てずに取っておきます。

3、(2)のお湯に豚肉を入れ、ほぐれて色が変わるまでゆでてザルに上げる。

豚バラ肉を下茹でしておくのがポイント。
余分な脂やクセが抜けて、味が染み込みやすくなる。

4、フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤を入れてよく炒めたら、豚肉を加えて炒める。
豚肉の全体が赤くなったら、長ねぎ、(2)のキャベツとパプリカも加えて炒める。

5、テンメンジャン(大さじ2)、紹興酒(または酒)大さじ1、しょうゆ
(大さじ1強)は混ぜ合わせておく。

6、(5)の合わせ調味料を加えて強めの中火でよく炒め、全体に味をからめる。
火を弱めて水溶き片栗粉(大さじ1)を回し入れ、とろみがついてきたら、強火で煮立たせたら出来上がり!

板野酒造場 甘酒 板野酒造場 甘酒

チンジャオロースー

きょうの料理ビギナーズ チンジャオロースー

●材料(2人分)
・牛もも肉(薄切り)・・・180g
・ゆでたけのこ・・・60g
・ピーマン・・・5~6個(130g)
・長ねぎの白い部分(みじん切り)・・・1/3本分
・サラダ油・・・大さじ2
・水溶き片栗粉・・・大さじ1(片栗粉を同量の水で溶いたもの)

【牛肉の下味】
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・溶き卵・・・1/2個分
・片栗粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ4
・オイスターソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・紹興酒(または酒)・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・コショウ・・・少々

●作り方
1、牛肉は繊維に沿って5mm幅に切る。
牛肉をボウルに入れ、しょうゆ・酒・塩・コショウを加えてもみ込んで下味をつける。
溶き卵を2~3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。
うま味を閉じ込めるため、片栗粉を混ぜてなじませ、サラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜる。

先に下味をつけると肉に卵が入りやすくなりふっくらする。

2、ゆでたけのこは7~8cm長さの細切りにする。
ピーマンは繊維を断ち切るように細切りにする。

3、フライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったらいったん取り出す。

4、(3)のフライパンにサラダ油(大さじ1)を足して強めの中火で熱し、たけのこ、ピーマンを順に入れ、香りが出てしんなりするまで炒める。

5、合わせ調味料を作る
チキンスープ、オイスターソース、しょうゆ、紹興酒(または酒)、砂糖、コショウを混ぜ合わせる。

6、(3)の牛肉を戻し入れてさらに炒め、(5)の合わせ調味料を加えて味つけする。
火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついてきたら、強火にして煮立たせる。
最後に長ねぎのみじん切りを加えて混ぜたら出来上がり!

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