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【NHKきょうの料理】チャイナカレー・豆乳カレー・キーマカレー レシピ

2017 7/07
【NHKきょうの料理】チャイナカレー・豆乳カレー・キーマカレー レシピ
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2017年7月5日のNHK きょうの料理レシピは、堀江式!夏のお助けレシピ。
メニューは、サッとチャイナカレー、シーフードとアボカドの豆乳カレー、レンジでキーマカレー。

目次

サッとチャイナカレー

きょうの料理 サッとチャイナカレー

●材料(2人分)
・豚肩ロース薄切り肉・・・150g
・エリンギ・・・1パック
・ピーマン・・・2コ
・ねぎ・・・1/2本
・しょうが(みじん切り)・・・1かけ分
・にんにく(みじん切り)・・・1かけ分

・ご飯(温かいもの)・・・適量
・五香粉(ウーシャンフェン)・・・適宜
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・適量

【豚肉の下味】
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・カレー粉・・・小さじ2~3

【A】
・オイスターソース・・・大さじ1+1/2
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・水・・・カップ3/4

●作り方
1、エリンギは縦半分に切って1cm幅に、ピーマンはヘタを除き、種は残したまま一口大に切る。
ねぎは3cm分は芯を除いて細切りにし、水に放しておく。
残りは縦四つに切り目を入れてから粗みじん切りにする。
豚肉は一口大に切る。

2、フライパンに豚肉、【下味】の調味料を入れてもみ込む。
片栗粉をふり混ぜ、ごま油を加えて全体をほぐし、強火にかける。

ボウルなどを使わずフライパンで調味料をもみ込めば、洗い物が減って後片づけがラクに。

3、豚肉の色が変わったらエリンギ、ピーマン、粗みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを加えてサッと炒める。
【A】を加えて煮立て、5~6分間煮る。
しょうゆで味を調え、好みで五香粉を加える。

ねぎ、しょうが、にんにくは野菜と一緒に炒める。
先に炒めるよりも焦げにくく、十分に香りも出る。

4、ご飯を皿に盛り、(3)のカレーをかける。
(1)で水に放したねぎの水けをきってのせる。

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

シーフードとアボカドの豆乳カレー

きょうの料理 シーフードとアボカドの豆乳カレー

●材料(2人分)
・シーフードミックス(市販/冷凍)・・・200g
・アボカド・・・1個
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく・・・1片
・サラダ油・・・大さじ1/2
・カレー粉・・・小さじ2~3
・調整豆乳・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風)・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・バター・・・小さじ1

【ご飯】
・ご飯(温かいもの)・・・適量
・スライスアーモンド(いる)・・・適量
・黒コショウ・・・少々

●作り方
1、熱湯を入れた耐熱ボウルにシーフードミックスを入れてひと混ぜする。
ザルにあけて、ペーパータオルで水気を拭く。

シーフードについた霜を熱湯で溶かして、余計な水分を取っておく。
サッとくぐらす程度でOK。

2、たまねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。
アボカドは半分に切り目を入れて種と皮を除き、縦に2等分に切って1cm厚さに切る。
にんにくは薄切りにする。

3、フライパンにサラダ油、たまねぎ、にんにくを入れる。
中火で炒め、透き通ってきたらカレー粉を加えてさらに炒める。
調整豆乳、酒、中華風顆粒チキンスープの素を加えて煮立てる。

4、ポリ袋に(1)のシーフードミックスを入れ、片栗粉、塩を加えて、袋を振ってまぶす。

ポリ袋は空気でふくらませて、シャカシャカと振ると粉が素早く均一にまぶせる。

5、(3)にシーフードミックスとアボカドを加えて2~3分間煮る。
しょうゆで味を調え、火を止めてバターを加え、器に盛る。

6、ご飯を別の器に盛り、いったスライスアーモンドを散らし、黒コショウをふったら出来上がり!

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レンジでキーマカレー

きょうの料理 レンジでキーマカレー

●材料(2~3人分)
・ご飯(温かいもの)・・・適量
・卵・・・2~3個
・サラダ油・・・少々
・イタリアンパセリ・・・適量

【キーマカレー】
・豚ひき肉・・・150g
・たまねぎ・・・1/2個
・にんじん・・・3cm
・ピーマン・・・1個
・トマトジュース・・・カップ1/2
・顆粒スープの素(洋風)・・・小さじ2
・ウスターソース・・・小さじ1
・インスタントコーヒー・・・小さじ2
・カレー粉、小麦粉・・・各大さじ1

●作り方
1、たまねぎ、にんじん、ヘタを取ったピーマンはフードプロセッサーでみじん切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れる。

2、(1)のボウルにひき肉、トマトジュース、顆粒スープの素、ウスターソース、インスタントコーヒー、カレー粉、カレー粉を加えてよく混ぜる。

たまねぎを炒めたり、カレーを煮込む手間は、インスタントコーヒーを使って省略する。
少量加えるだけでコクと風味が増す。

3、ラップをしないで600Wの電子レンジで5分間加熱し、全体をよく混ぜる。
さらにラップなしで電子レンジで4~5分間加熱する。
取り出して混ぜ、味をみてしょうゆ・ウスターソース各適量でととのえる。

4、フライパンにサラダ油を熱し、卵を1個ずつ割り入れて半熟の目玉焼きを作る。
器にご飯、カレーを盛って目玉焼きをのせ、好みでイアリアンパセリを添えたら出来上がり!

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