2017年7月5日のNHK きょうの料理レシピは、堀江式！夏のお助けレシピ。
メニューは、サッとチャイナカレー、シーフードとアボカドの豆乳カレー、レンジでキーマカレー。
サッとチャイナカレー
●材料(2人分)
・豚肩ロース薄切り肉・・・150g
・エリンギ・・・1パック
・ピーマン・・・2コ
・ねぎ・・・1/2本
・しょうが（みじん切り）・・・1かけ分
・にんにく（みじん切り）・・・1かけ分
・ご飯（温かいもの）・・・適量
・五香粉（ウーシャンフェン）・・・適宜
・片栗粉・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・しょうゆ・・・適量
【豚肉の下味】
・しょうゆ・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・カレー粉・・・小さじ2～3
【A】
・オイスターソース・・・大さじ1+1/2
・トマトケチャップ・・・大さじ1
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・水・・・カップ3/4
●作り方
１、エリンギは縦半分に切って1cm幅に、ピーマンはヘタを除き、種は残したまま一口大に切る。
ねぎは3cm分は芯を除いて細切りにし、水に放しておく。
残りは縦四つに切り目を入れてから粗みじん切りにする。
豚肉は一口大に切る。
２、フライパンに豚肉、【下味】の調味料を入れてもみ込む。
片栗粉をふり混ぜ、ごま油を加えて全体をほぐし、強火にかける。
ボウルなどを使わずフライパンで調味料をもみ込めば、洗い物が減って後片づけがラクに。
３、豚肉の色が変わったらエリンギ、ピーマン、粗みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを加えてサッと炒める。
【A】を加えて煮立て、5～6分間煮る。
しょうゆで味を調え、好みで五香粉を加える。
ねぎ、しょうが、にんにくは野菜と一緒に炒める。
先に炒めるよりも焦げにくく、十分に香りも出る。
４、ご飯を皿に盛り、（３）のカレーをかける。
（１）で水に放したねぎの水けをきってのせる。
シーフードとアボカドの豆乳カレー
●材料（2人分）
・シーフードミックス(市販/冷凍）・・・200ｇ
・アボカド・・・1個
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく・・・1片
・サラダ油・・・大さじ1/2
・カレー粉・・・小さじ2～3
・調整豆乳・・・カップ1
・酒・・・大さじ1
・顆粒チキンスープの素(中華風）・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/4
・しょうゆ・・・小さじ1
・バター・・・小さじ1
【ご飯】
・ご飯（温かいもの）・・・適量
・スライスアーモンド（いる）・・・適量
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、熱湯を入れた耐熱ボウルにシーフードミックスを入れてひと混ぜする。
ザルにあけて、ペーパータオルで水気を拭く。
シーフードについた霜を熱湯で溶かして、余計な水分を取っておく。
サッとくぐらす程度でOK。
２、たまねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。
アボカドは半分に切り目を入れて種と皮を除き、縦に2等分に切って1cm厚さに切る。
にんにくは薄切りにする。
３、フライパンにサラダ油、たまねぎ、にんにくを入れる。
中火で炒め、透き通ってきたらカレー粉を加えてさらに炒める。
調整豆乳、酒、中華風顆粒チキンスープの素を加えて煮立てる。
４、ポリ袋に（１）のシーフードミックスを入れ、片栗粉、塩を加えて、袋を振ってまぶす。
ポリ袋は空気でふくらませて、シャカシャカと振ると粉が素早く均一にまぶせる。
５、（３）にシーフードミックスとアボカドを加えて2～3分間煮る。
しょうゆで味を調え、火を止めてバターを加え、器に盛る。
６、ご飯を別の器に盛り、いったスライスアーモンドを散らし、黒コショウをふったら出来上がり！
レンジでキーマカレー
●材料（2～3人分）
・ご飯（温かいもの）・・・適量
・卵・・・2～3個
・サラダ油・・・少々
・イタリアンパセリ・・・適量
【キーマカレー】
・豚ひき肉・・・150ｇ
・たまねぎ・・・1/2個
・にんじん・・・3cm
・ピーマン・・・1個
・トマトジュース・・・カップ1/2
・顆粒スープの素（洋風）・・・小さじ2
・ウスターソース・・・小さじ1
・インスタントコーヒー・・・小さじ2
・カレー粉、小麦粉・・・各大さじ1
●作り方
１、たまねぎ、にんじん、ヘタを取ったピーマンはフードプロセッサーでみじん切りにし、大きめの耐熱ボウルに入れる。
２、（１）のボウルにひき肉、トマトジュース、顆粒スープの素、ウスターソース、インスタントコーヒー、カレー粉、カレー粉を加えてよく混ぜる。
たまねぎを炒めたり、カレーを煮込む手間は、インスタントコーヒーを使って省略する。
少量加えるだけでコクと風味が増す。
３、ラップをしないで600Wの電子レンジで5分間加熱し、全体をよく混ぜる。
さらにラップなしで電子レンジで4～5分間加熱する。
取り出して混ぜ、味をみてしょうゆ・ウスターソース各適量でととのえる。
４、フライパンにサラダ油を熱し、卵を1個ずつ割り入れて半熟の目玉焼きを作る。
器にご飯、カレーを盛って目玉焼きをのせ、好みでイアリアンパセリを添えたら出来上がり！