2018年1月18日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、大根そば鍋＆いかのレモン炒め。
大根そば鍋
●材料(4人分)
・大根・・・20cm（約500g）
・せり（またはみつば）・・・2ワ（150g）
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300～400g
（肩ロース肉やバラ肉など、好みの部位）
・柚子・・・（くし形に切る）・・・適宜
・七味とうがらし・・・適宜
・柚子こしょう・・・適宜
・粉ざんしょう・・・適宜
【A】
・だし・・・カップ8
・しょうゆ・・・大さじ2
・うす口しょうゆ・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
●作り方
１、大根は皮をむき、包丁で縦に1.5cm間隔で深さ2cmの切れ目を入れる。
ピーラーで麺のように薄く、細長く削る。
せりは根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。
大根を「そば」にするので、大根は20cm長さのものを使う。
２、鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら大根適量を入れる。
どの具材も火を通しすぎないほうがおいしいので、そのつど食べる分だけ煮汁に入れる。
３、大根の上に豚肉適量を1枚ずつ広げながら加える。
４、豚肉の色が変わったところで、気になるようならアクを取り除き、せり適量を加えてサッと火を通す。
器に取り分け、好みで柚子、七味とうがらしや柚子こしょう、粉ざんしょうを添える。
いかのレモン炒め
●材料（2人分）
・いか・・・3～6ぱい（正味300ｇ/あればやりいかなど小さめのいか）
・レモン(国産）・・・1/2個
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
・黒コショウ(粗びき）・・・少々
・好みのパン（バゲットなど）・・・適量
●作り方
１、いかは軟骨を取り、ワタごと足を引き抜く。
水でよく洗ったら、紙タオルで水気を拭きながら胴の皮をむいて、2cm幅の輪切りにする。
足からワタ、目、口を切り離し、足の先端を少し切って半分に切る（いかが大きい場合は足を2本ずつに切り離す）。
２、レモンは半分に切る。
にんにくはたたいてつぶす。
３、フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とにんにくを入れる。
火にかけ、こんがり色づくまで炒めてよく香りを出す。
４、いかを加えて強火で手早く炒める。
いかが半透明になったら、塩、黒コショウをふり、レモン2切れを同時に絞る。
絞ったレモンも皮ごと加えて、サッと炒める。
いかが堅くなるので、いかの状態をよく見て炒めすぎないようにする。
レモンを皮ごと加えることで、風味もさらにアップする。
５、火を止めて、仕上げにオリーブオイル（大さじ1）を回しかけて混ぜる。
器に盛り、お好みでパンを添えたら出来上がり！
オリーブオイルを回しかけたあと、レモン汁となじませるように混ぜると、おいしいソースになります。