MENU

【NHKきょうの料理】土井善晴レシピ~シューマイ・かき大根・大根の白あえ

2017 3/05
【NHKきょうの料理】土井善晴レシピ~シューマイ・かき大根・大根の白あえ
モッピー!お金がたまるポイントサイト

2016年12月1日のNHK きょうの料理は、土井善晴さんが教えてくれるシューマイ、かき大根、大根の白あえ。

目次

シューマイ

きょうの料理 シューマイ

●材料(22~24個分)
・豚ひき肉・・・200g
・ねぎ・・・50g
・しょうが・・・15g
・たまねぎ・・・200g

・シューマイの皮(市販)・・・22~24枚
・グリーンピース (冷凍)・・・22~24粒
・キャベツ・・・2~3枚
・溶きがらし・・・適量
・片栗粉・・・カップ1/3
・小麦粉・・・少量
・しょうゆ・・・適量

【A】
・塩・・・小さじ1/2
・みりん・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2

●作り方
1、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
たまねぎは5mm角に切る。

2、グリンピースは湯通しし、ざるに上げる。

3、ボウルにひき肉と【A】を入れ、(1)のねぎ、しょうがを加えて、粘りが出るまで練る。

4、たまねぎに片栗粉カップ1/3をまぶす。

片栗粉は、たまねぎの水止め(水けを吸う働き)にコーティングする。

5、(3)に(4)を加え、表面の片栗粉がはがれないように軽く押さえながら合わせる。

この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上げる。

6、シューマイの皮を手のひらに広げて(5)をスプーン1杯分ほどのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンの背で押さえて平らにする。
底の部分もスプーンの背で押さえて平らにし、形を整える。
これを22~24コつくる。

きょうの料理 シューマイ

7、(2)のグリンピースに小麦粉少量をまぶし、(6)にのせる。

きょうの料理 シューマイ

8、蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、(7)の半量を並べる。

きょうの料理 シューマイ

キャベツがなければ、皿にサラダ油をひくとよい。

9、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。
残りのシューマイも同様に蒸す。
溶きがらしとしょうゆ適量を添える。

蒸し器がなければ、フライパンにさらしなどを敷き、湯を1cm深さまで入れて皿を置き、ふたをして中火で蒸してもOK!

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

かき大根

きょうの料理 かき大根

●材料(2人分)
・かき(加熱用)・・・120g
・大根・・・200g
・大根おろし・・・カップ1

・二番だし・・・カップ1
・柚子の皮(千切り)・・・適量
・七味唐辛子・・・適宜
・薄口しょうゆ・・・大さじ1

●作り方
1、大根おろしの中にかきを入れてかき混ぜ、ひだの間の汚れを取り除く。
水洗いして大根おろしを落とし、ザルにあげる。

☆かきを薄味で煮る時など、大根おろしで洗うとしっかりと汚れが取れる!

2、大根は皮を厚めにむき、4~5cm長さで2mm角ほどの太さのせん切りにする。

きょうの料理 かき大根

厚めにむいた皮は短冊形に切り、しょうゆと酒を同量ずつ混ぜたものに漬けると漬物になる。

3、鍋に二番だし、大根を入れて中火にかける。
煮立ったら薄口しょうゆを加えて、かきも加える。
アクをこまめに取り除き、かきに火を通す。

4、器にかきと大根を盛り、煮汁をたっぷり注いで柚子の皮をのせたら出来上がり!
お好みで七味唐辛子をふっていただきます。

ジャパモニ ジャパモニ

二番だしの作り方

●材料(作りやすい分量)
・水・・・カップ5
・昆布(8㎝四方)・・・1枚
・削り節・・・20g

●作り方
1、鍋に水と昆布、削り節を入れて中火にかけ、ゆっくりと煮立てる。
アクが出れば取り除き、固く絞った濡れ布巾をザルに広げてこし、昆布を除いてギュッと絞ったら二番だしの出来上がり。

大根の白あえ

きょうの料理 大根の白あえ

●材料(4人分)
・大根・・・200g
・にんじん・・・15g
・木綿豆腐・・・1丁(360g)
・白ごま・・・大さじ1
・塩・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、大根、にんじんは皮をむいて、4~5㎝長さの2mm角にほどの太さの千切りにする。

2、フライパンに大根、にんじん、塩(小さじ1/2)、サラダ油を入れて強火にかけ、熱湯(カップ1/4)を入れてふたをし、2~3分ほど蒸し煮にする。

3、ザルにあけて水気をきり、広げて手早く冷ます。

余熱で火が入ると食感が変わるので、手早く冷ますのがポイント。

4、豆腐は水気を紙タオルで拭き取り、ボウルに入れてつぶし、大根とにんじんを加えてさっくりとあえる。
器に盛りつけ、粗ずりにした白ごまと塩(ひとつまみ)をふったら出来上がり!

モッピー!お金がたまるポイントサイト

この記事を書いた人

コメント

コメントする

目次
閉じる