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【NHKきょうの料理】ジューシー棒ギョーザ&最強のミートソース レシピ

2017 4/04
【NHKきょうの料理】ジューシー棒ギョーザ&最強のミートソース レシピ
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2017年4月3日のNHK きょうの料理は、コウケンテツさんが教えてくれるジューシー棒ギョーザ、最強のミートソース。

目次

ジューシー棒ギョーザ

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

●材料(8コ分)
・ギョーザの皮(市販/大)・・・24枚
・キャベツ(粗みじん切り)・・・150g
・にら(小口切り)・・・1/4ワ分(25g)

・サラダ油・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1

【肉ダネ】
・豚バラ肉(薄切り)・・・200g

【A】
・しょうが(すりおろす)・・・1かけ分
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
・黒こしょう(粗びき)・・・適量

【たれ】
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・しょうが(せん切り)・・・1~2かけ分
・ラーユ(好みで)・・・小さじ1

●作り方
1、【肉ダネ】をつくる。
豚肉は粗く刻み、さらに包丁でたたく。

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

食感が残る程度にたたいて、肉感たっぷりのタネにする。

2、ボウルに(1)を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。
キャベツは水けを絞らずに、にらとともに加えてしっかりと混ぜる。

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

キャベツの水気を生かし、ジューシーに!

3、ギョーザの皮3枚をつなげる。
まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねる。
皮の重なった部分に水を塗ってとめる。
つなげた皮の真ん中に、(2)の【肉ダネ】の1/8量を横長に広げてのせる。

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

4、皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、【肉ダネ】を包むように中央で合わせてとめる。
両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめる。
残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザをつくる。

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

肉汁が流れないように両端をしっかりとめる。

きょうの料理 ジューシー棒ギョーザ

5、フライパン(直径28cmが最適)にサラダ油を中火で熱して(4)を並べ、湯カップ1/2を加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにする。

6、ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油を回しかけてカリッと焼く。
器に盛り、【たれ】の材料を合わせて添える。

Vアップシェイパー

最強のミートソース

きょうの料理 最強のミートソース

●材料(4人分)
・好みのパスタ・・・320g※今回はフェットチーネ(平たく薄い麺)を使用
・バター・・・大さじ1弱(10g)
・バルメザンチーズ(すりおろす)・・・大さじ1(粉チーズでもOK)
・パルメザンチーズ(すりおろす) 適量(粉チーズでもOK)
・黒コショウ(粗びき)・・・適量

【ミートソース】
・牛切り落とし肉・・・300g
・たまねぎ・・・1個(200g)
・にんじん・・・1/2本(50g)
・セロリの茎・・・1/2本(50g)
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ローリエ・・・1枚
・赤ワイン・・・カップ1
・トマト水煮(缶詰/ホールタイプ/つぶす)・・・1缶分(400g)
・砂糖・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/2

●作り方
1、牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。
たまねぎ、にんじん、セロリの茎、にんにくはみじん切りにする。

2、フライパンにオリーブオイルを熱して、たまねぎ、にんじん、セロリの茎、にんにくを入れ、しんなりするまで7~8分間、中火で炒める。
焦げそうになったら、水(大さじ1)を加える。

3、野菜があめ色になってきたら端に寄せ、あいたところに(1)の牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエをのせる。

肉のうまみを逃さないように一塊にする。

4、肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、2本の木ベラでハンバーグのように形を整えながら焼きつける。

きょうの料理 最強のミートソース

野菜のうまみが肉にしみ込むように、上にのせる。

5、(4)の野菜ごと裏返し、同様に焼きつける。※裏返したら今度は肉のうまみが野菜にしみ込んでいく。

6、肉全体の色が変わったら、赤ワインを加える。
木ベラで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで4~5分間、中火で煮詰める。

きょうの料理 最強のミートソース

7、(6)につぶしたトマト水煮1缶分、砂糖(大さじ1/2)、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、15分間ほど煮詰める。

8、鍋に湯1.5リットルを沸かして塩(大さじ1)を入れ、パスタを袋の表示時間より2分間短めにゆでる。
途中、玉じゃくし1杯分のゆで汁を(7)のフライパンに加える。

9、(7)のフライパンに湯を切った(8)のパスタを加え、1分間ほどあえる。
仕上げにバター大さじ1弱、すりおろしたバルメザンチーズ(大さじ1)を加えてサッとあえる。

10、器に盛り、すりおろしたパルメザンチーズと黒コショウをかけたら出来上がり!

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