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【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)レシピ

2017 4/04
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)レシピ
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2017年4月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)。
豚肉は弱火で、ピーマンは強火で炒めるのがポイント。

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 青椒肉絲

●材料(2人分)
・豚ロース肉(しょうが焼き用)・・・70g
・ピーマン・・・4個
・ゆでたけのこ・・・50g
・長ねぎ(粗みじん切り)・・・大さじ4
・油・・・適量

【豚肉の下味】
・塩・・・2つまみ
・溶き卵・・・大さじ1 1/2
・片栗粉・・・小さじ1
・油・・・小さじ2

【合わせ調味料】
・砂糖・・・小さじ1/3
・紹興酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・オイスターソース・・・小さじ1
・水・・・小さじ2
・片栗粉・・・小さじ1/4

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

●作り方
1、豚ロース肉は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩、溶き卵をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えてほぐす。

2、ピーマンは半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切る。
ゆでたけのこは2mm角、5cm長さの細切りにする。

3、合わせ調味料の砂糖、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、水、片栗粉を混ぜる。

4、鍋に油少量を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出す。

5、鍋に油を足し、長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒める。

ピーマンの香りが出てくるまで強火で炒める。

6、(5)に(3)を入れて炒め合わせて仕上げ、器に盛る。

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