【得する人損する人】サイゲン大介流!名店の芋ようかん レシピ

2016年2月18日のあのニュースで得する人損する人は、名店の芋ようかんを再現。
再現してくれるのは、坂上さんから神の舌を持つ男と評されたお笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義さんこと「サイゲン大介」さん。

芋ようかんの再現レシピ

●材料(8個分)
・さつまいも・・・750g
・黒糖・・・12g
・上白糖・・・93g
・粉寒天・・・9g
・水・・・200cc
・塩・・・1g

●作り方
1、さつまいもの皮をぶ厚めに剥き、輪切りにする。
切ったさつまいもを水にさらした後、水から茹でる。
沸騰してから10~15分ほど火を通す。

沸いているところにさつまいもを入れると水分を吸ってグジュグジュになるので、水から茹でるのがポイント。

2、茹でたさつまいもをザルに移して水気を切り、フードプロセッサーに入れる。
上白糖・塩・黒糖も一緒に入れてペースト状にする。
量が多いので2回に分けてフードプロセッサーにかける。

サイゲン レシピ

3、(2)を600Wの電子レンジで約3分温める。

4、鍋に粉寒天と水を入れて、混ぜながら火にかける。

5、(3)と(4)を混ぜ合わせる。

サイゲン レシピ

さつまいもが冷めるとうまく混ざらないため、温かいうちに練り込む。

6、型に入れてヘラで押し込む。
ラップをかけて冷蔵庫で12時間ほど冷やす。

サイゲン レシピ

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