2016年9月22日のあのニュースで得する人損する人は、家事えもんVS天才一流シェフ 奥田政行のチャーハンかけ算レシピ対決。
奥田政行シェフは、山形県鶴岡市「アル・ケッチァーノ」のオーナーシェフで、世界の料理人1000人にも選ばれたそう。
チャーハンの得技２２連発です♪
今回の対決のルールは３つ。
主婦が真似したいチャーハンを作った方が勝ち！
- 食材はスーパーで買えるもの
- １人前は300円以内
- ２０人の主婦が「味」と「調理の手軽さ」で審査
世界のVIPがうなったチャーハン（醤油×鶏肉）
奥田シェフの285円チャーハンレシピ。
2012年のダボス会議（世界を代表する政治・経済のVIPが集まる世界会議）で、各国のVIPに大絶賛されたチャーハンを家庭でも真似できるようにアレンジしたチャーハンです。
●材料
・鶏むね肉・・・80g
・玉ねぎ・・・1/4個
・生米・・・200g
・卵・・・２個
・ブロッコリースプラウト・・・1/2パック
・パクチー・・・１枝
・水・・・200ml
・オリーブオイル・・・40ml
・にんにく・・・17g
・塩・・・適量
・黒こしょう・・・適量
・醤油・・・小さじ1/2
●作り方
１、鶏むね肉に塩・コショウで下味をつけ、オリーブオイル（分量外）をひいたフラインパンで皮目から焼く。
２、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
小さくてみじん切りできないにんにくの欠片は、（１）のフライパンに入れる。
３、（１）で出た鶏肉の脂は捨てずに、もう１つのフライパンに移し、オリーブオイルを加えて、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
得技１：鶏肉の脂で玉ねぎを炒めてうま味アップ！
４、（３）に生米を入れて、透き通るまでさらに炒める。
得技２：ご飯はを生米を炒めればパラパラ。
玉ねぎを一緒に炒めることで、米同士がくっつかないで炊けてパラパラになる。
さらに、米粒が油でコーティングされ、よりパラパラに！
５、（１）で焼いたむね肉の生の部分をカットし、半分に切る。
カットしたむね肉をフライパンに戻し、水を加えてダシを取る。
得技３：鶏を茹でながらダシを取る。
６、炒めたお米と玉ねぎを炊飯器に入れる。
茹でた鶏とダシも一緒に炊飯器に入れて25分炊飯する。
得技４：茹でた鶏をダシと一緒に炊飯器へ入れて炊くことで、ブイヨンを取らなくてもよい。
７、炊きあがったらバットにあげ、あおいで冷ましながらご飯を離す。
冷ましたごはんに塩・コショウで味付けし、フライパンで炒める。
得技５：炊いたお米の水分を飛ばしパラパラに！
チャーハンがべちゃっとなる原因はご飯同士の水分。
炊き上がったご飯をあおぎ、表面の水分を飛ばすことで、炒めた時にべたつくのを防ぐ。
８、一緒に炊きあがった鶏を細かく切る。
フライパンで焼いてた鶏の残りも細かく切り、（７）のフライパンに加える。
得技６：茹でた鶏＆焼いた鶏で2つの食感が楽しめる。
９、フライパンの半分を開け、卵を入れ、半分火が入ったところで、混ぜ合わせる。
得技７：白身と黄身はまだらにして味を増やす。
１０、ご飯をフライパンの片側によせ、空いているところに醤油を垂らして焦がし、和える。
得技８：焦がししょう油の香りで食欲アップ！
バニリンなどの香り成分が際立ち、食欲を増進させる。
１１、さらにご飯をよせてコーヒーを入れて煮詰めたら、ご飯と和える。
得技９：コーヒーを入れてプロの香ばしさに！
「メイラード反応」という、食材を加熱すると褐色になり、香ばしさが増す反応を利用した得ワザ。
実はコーヒーも、この「メイラード反応」によって色と香ばしさが生まれている。
プロのチャーハンは、強い火力でご飯にメイラード反応を起こすが、コーヒーを使えば家庭でもプロのような香ばしさを生み出す事ができる！
１２、お皿に盛り付け、ブロッコリースプラウト・パクチーを散らしたら出来上がり！
ごぼうカフェラテ
砂糖・ミルク不使用なのに、まるでカフェオレの味！
●材料（1人分）
・ごぼう
細いごぼうは灰汁が強く、甘くない。
太い方がやわらかくて、砕きやすくカフェオレにしやすいのでおすすめ！
●作り方
１、ごぼうにドライバーで穴をあけて麻ひもを通しヌンチャクを作る。
２、ごぼうをヌンチャクのように回し、水分が移動した方（先端の方）のごぼうを切り、フードプロセッサーで撹拌、ザル（濾し器）で濾す。
家庭でゴボウのカフェオレを作る場合
ヌンチャクを作らなくても、麻糸を通しておよそ5分振り回せば先端に水分が集まります。
ご家庭のフードプロセッサーでつぶして漉せば出来上がり！
絶対に失敗しないレタスつけチャーハン（サラミ×レタス）
家事えもんの282円チャーハンレシピ。
●材料（2人分）
【チャーハン】
・冷凍ご飯・・・300g
・酒・・・大さじ1
・ラード・・・大さじ2
・中華ダシ・・・小さじ2
・サラミ・・・60g
・塩、黒コショウ・・・少々
・卵・・・2個
・パルメザンチーズ・・・大さじ1
・レタス（角切り/周りに盛る用）・・・80g
・レモン・・・1/6カットを2つ
【スープ】
・調整豆乳・・・200ml
・中華ダシ・・・小さじ1
・レタス（千切り）・・・30g
●作り方
１、冷凍ご飯を電子レンジで温める。
２、レタス（30g/スープ用）の色の鮮やかな青い部分を丸めて、千切りにする。
レタス（80g/チャーハン用）を1cm角に切る。
３、ラードを電子レンジで溶かし、解凍したご飯にラード（大さじ１）をかける。
得技１０：ラードを使って冷凍ご飯をパラパラに。
お米をコーティングすることでくっつくのを防ぐ。
４、お酒も（３）ご飯にかけ、混ぜる。
得技１１：お酒をかけて冷凍ご飯でもふっくら！
得技１２：ラードの動物性油脂でうま味もアップ！
５、フライパンでご飯を炒める。
ご飯を広げ、中華ダシを加えて炒める。
得技１３：先にご飯の味をじっくり決める。
６、サラミの半分（30g）を1cm角に切る。
さらに半分（30g）をみじん切りにする。
７、みじん切のサラミをご飯に加えて炒める。
1cm角のサラミは具材として加える。
みじん切りのサラミは調味料として使用。
得技１４：サラミでご飯をパラパラ＆おいしくする。
ドライなサラミが余分な水分を吸うことで、パラパラになる。
水分を吸ったサラミはジューシーになる。
奥田シェフによると、潤いとパサつきの関係がうま味アップするという「ウルパサの法則」が成り立つとのこと。
得技１５：「カニチャーハン」＝パサつくカニ×水分のあるレタス
得技１６：「エビチャーハン」＝水分のあるエビ×乾いたグリーンピース
得技１７：「家事えもんチャーハン」＝乾いたサラミ×水分のあるレタス
８、一度チャーハンをお皿に移す。
９、卵にパルメザンチーズを加えて混ぜる。
得技１８：卵＋パルメザンチーズでイタリア風に。
１０、ラード（大さじ1）を入れフライパンをかなり加熱し、卵を入れ優しく混ぜる。
ご飯を戻し、10秒ほど炒める。
１１、先ほど1cm角に切ったレタスを敷き、その上にチャーハンをのせる。
カットレモンとブラックペッパーを添える。
得技１９：レタスはご飯の余熱でシャキシャキ。
得技２０：生のレタスも残して2つの食感に！
得技２１：レモン＆黒コショウで大人味に。
１２、つけ汁を作る。
カップに千切りにしたレタスを入れ、調整豆乳を加える。
中華ダシを加えて、600Wの電子レンジで1分半加熱する。
得技２２：豆乳つけ汁につければ子ども味。
