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【NHKきょうの料理】栗原はるみレシピ!マーボー春雨&いんげんとひき肉の香り炒め

2017 5/12
【NHKきょうの料理】栗原はるみレシピ!マーボー春雨&いんげんとひき肉の香り炒め
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2017年5月11日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、マーボー春雨&いんげんとひき肉の香り炒め。

目次

マーボー春雨

きょうの料理 マーボー春雨

●材料(4人分)
・春雨(乾)・・・100g
・合いびき肉・・・200g

・ねぎ(細かいみじん切り)・・・1/2本分
・にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
・豆板醤(トーバンジャン)・・・大さじ1
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1~2
・香菜(シャンツァイ)・・・適宜
・ザーサイ(市販)・・・適宜
・ご飯(温かいもの)・・・適宜
・サラダ油・・・大さじ2
・ごま油・・・少々

【A】
・湯・・・カップ1
・顆粒チキンスープの素(中国風)・・・小さじ2
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・小さじ1~2

●作り方
1、ねぎ・しょうが・にんにくは、みじん切りにする。
春雨はほぐして熱湯で約3分間ゆで、ざるに上げて水けをよくきる。
長ければ食べやすく切る。

2、小鍋に【A】を合わせて火にかけ、温めておく。

3、深めのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。
香りが出たら、ひき肉を加えてさらに炒める。

4、肉の色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、紹興酒を加える。

5、(4)に(2)を加え、煮立ったら、春雨を加えて混ぜ、汁けを吸わせるように軽く煮る。
仕上げにごま油で風味をつける。
好みで香菜、ザーサイ、ご飯を添える。

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

いんげんとひき肉の香り炒め

きょうの料理 いんげんとひき肉の香り炒め

●材料(4人分)
・さやいんげん・・・400g
・豚ひき肉・・・150g
・長ねぎの白い部分(粗みじん切り)・・・1/2本分
・にんにく(みじん切り)・・・大さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
・紹興酒(または酒)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ4
・赤唐辛子(種を取って小口切り)・・・1~2本分
・ごま油・・・少々

●作り方
1、さやいんげんはヘタと筋を取り、塩を加えた熱湯で2分間ほどゆでる。
ザルに上げて水気をよくきり、長さを斜め3等分に切る。
ペーパータオルで水気を拭いておく。

いんげんはゆでてから切ると、水っぽくならない。
ゆで加減は少し歯ごたえが残る程度が目安。

2、フライパンにサラダ油を中火で熱し、長ねぎの粗みじん切り、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。

3、香りが出たらひき肉を加え、ふんわりとした食感を残すように炒める。

4、ひき肉の色が変わったら、紹興酒をふり、いんげんを加える。
しょうゆを回し入れ、全体がなじまむで軽く炒め煮にする。

5、赤唐辛子の小口切りを加えてサッと混ぜ、仕上げにごま油で風味をつけたら出来上がり!

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