2017年8月22日のNHK きょうの料理は、新 家庭料理の定番60。
メニューは、しっとり蒸し鶏、一口タンドリーチキン、簡単ガパオライス。
しっとり蒸し鶏
●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・1枚（300g）
・しょうが（皮付きのまま薄切り）・・・1かけ分
・ねぎ（青い部分）・・・1本分
・大根・・・150g
・きゅうり・・・1本
・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・カップ1/4
・水・・・カップ1/4
・塩・・・小さじ1
【A】
・しょうゆ・・・大さじ1
・黒酢・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・ねぎ（みじん切り）・・・10cm分
●作り方
１、鶏肉は常温に戻し、好みで皮を取り除く。
切り開いて厚さを均一にし、砂糖をよくもみ込み、10～15分間おく。
砂糖をもみ込むことで、内側に水分を封じ込め、柔らかくジューシーな仕上がりになる。
２、フライパンに（１）を入れ、酒、水、塩、しょうが、ねぎの青い部分を加えて、中火にかける。
煮立ったら裏返して弱火にし、ふたをして約8分間蒸し煮にする。
火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおく。
余熱を利用するので、鶏肉に火が通りすぎず、堅くならない。
３、大根ときゅうりはピーラーで薄切りにする。
【A】を混ぜ合わせる。
４、（２）を食べやすい大きさに切って器に盛り、大根ときゅうりを添え、【A】をかける。
他にも、裂いて棒棒鶏（バンバンジー）にしたり、塩もみしたセロリと一緒にマヨネーズであえてサンドイッチにしてもおいしい。
一口タンドリーチキン
●材料（2人分）
・鶏むね肉・・・1枚（300ｇ）
・白ワイン・・・大さじ2
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・大さじ3
・にんにく（すりおろす）・・・1片分
・塩・・・小さじ2/3
・しょうゆ・・・小さじ1
・オリーブオイル・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
【付け合わせ】
・ズッキーニ・・・1/2本
・パプリカ(黄）・・・1/2個
・とうもろこし・・・1/3本
●作り方
１、鶏肉は皮を取り除き、厚さが均一になるよう、食べやすい大きさに切る。
２、鶏肉をボウルに入れ白ワインをふってもみ込み、プレーンヨーグルト、おろしにんにくを加えてさらによくもみ込み、冷蔵庫で30分～数時間おく。
鶏肉を一口大に切っておくので、焼くのは短時間でOK。
白ワインとヨーグルトにつけることで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
３、ズッキニーはヘタを切り、縦4等分に切る。パプリカはヘタと種を取り、縦半分に切る。
とうもろこしは3cm厚さの輪切りにする
４、焼く直前に、（２）の鶏肉のボウルに塩、しょうゆ、オリーブオイル、カレー粉を加え、よくもみ込む。
焼く直前にカレー粉をもみ込むと香りが立つ。
５、魚焼きグリルに（３）の付け合わせと鶏肉をのせ、塩、コショウを全体にふる。
中火で約12分間ほど両面を焼いたら出来上がり！
簡単ガパオライス
●材料（2人分）
・鶏ひき肉・・・250ｇ
・たまねぎ・・・1/2個
・パプリカ(赤）・・・1/2個
・卵・・・2個
・ごま油・・・適量
・にんにく（みじん切り）・・・1片分
・しょうが(みじん切り）・・・1片分
・酒・・・大さじ2
・ナムプラー・・・大さじ1
・塩、黒コショウ・・・各少々
・ご飯（温かいもの）・・・茶碗2杯分
【トッピング】
・バジルの葉（生）・・・15～20枚（大葉でも可）
・ピーナツ（食塩不使用のもの/粗く刻む）・・・大さじ3（白ごまでも可）
・黒コショウ・・・少々
●作り方
１、たまねぎは1cm角に切る。
パプリカはヘタと種を除き、1cm四方に切る。
この大きさに切ると、スプーンやフォークにのりやすく、食べやすい。
２、フライパンにごま油（小さじ1）を熱し、卵1個を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。
取り出して、ごま油（小さじ1）を足し、もう1個も同様に作る。
３、（２）のフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、にんにく・しょうがのみじん切りを入れて炒める。
香りがたったら鶏ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら酒、ナムプラーを加え、汁気がなくなるまで炒める。
４、（３）にたまねぎとパプリカを加えて炒め、たまねぎが透き通ってきたら、塩・黒コショウをふる。
５、ご飯を器に盛り、（４）と（２）の目玉焼きをのせる。
ちぎったバジルと粗く刻んだピーナッツを散らし、黒コショウをふったら出来上がり！