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【きょうの料理ビギナーズ】冷やし中華 レシピ

2017 8/22
【きょうの料理ビギナーズ】冷やし中華 レシピ
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2017年8月21日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ夏めん塾(1)。
第1回目のメニューは、冷やし中華です。

目次

冷やし中華

きょうの料理ビギナーズ 冷やし中華

●材料(2人分)
・中華麺(生)・・・2玉(240g) ※冷蔵庫から出したばがりのものがよい
・卵・・・2個
・塩・・・少々
・片栗粉、水・・・各大さじ1/2
・サラダ油・・・適量
・きゅうり・・・1本(100g)
・ハム・・・4枚(60g)
・トマト(小)・・・1個(100g)
・練り辛子・・・適量

【たれ(作りやすい分量)】
・スープ・・・カップ1
・酢・・・大さじ5
・しょうゆ・・・大さじ5
・砂糖・・・大さじ4
・ごま油・・・小さじ2

●作り方
1、ボウルに【たれ】の材料を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

2、ボウルに卵をよく溶きほぐす。
塩、片栗粉、水を混ぜて加え、よく混ぜる。

水溶き片栗粉を加えると、しっとりとした焼き上がりになる。

3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、2の卵液の1/2量を薄く
流して弱火で焼く。固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがす。

4、向こう側を菜箸と手で持ち上げて返し、サッと焼いて取り出す。
サラダ油(少々)を足し、残りの卵液も同様に流して焼き、取り出して冷ます。

5、きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら並べて、端からせん切りにする。
ハムは半分に切って重ね、せん切りにする。
(4)の薄焼き卵は4~5cm幅に切って重ね、端からせん切りにして錦糸卵を作る。

6、トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれ4等分にくし形に切る。
トマトは押しつぶさないよう包丁を前後に動かして切る。

具材を好きな形に切るのはNG。
麺になじむように細く切るのが基本。
見た目がかわいいからと輪切りにしてはダメ。
ハムや薄焼き卵も細く切る。
トマトは角切りでは食べにくい。

7、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れる。

袋から出した麺をそのままゆでるのはNG。
ほぐすようにゆでると、麺がくっついてしまいます。
手でよくもみ込んでほぐしてから入れましょう。

8、再び沸騰するまで軽く混ぜる。
最初に混ぜておくと麺がくっつかない。

9、麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでる。

コシを出そうとゆで時間を短めにすると、冷やしたときに食感が悪くなるので注意。

10、ザルに上げ、流水をかけて冷ます。
ボウルに冷水(あれば氷水)を入れ、ザルごとつける。
両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除く。

流水で冷ますだけではNG。
しっかりもみ洗いして表面のぬめりを取ると、麺がツルツルになる。
洗ったあとの水の濁りは麺がきれいになった証拠です。

11、ザルを引き上げ、手で麺を押して水気をきる。
水気が残っていると味がうすくなるので、しっかりきる。

12、器に麺を盛り、きゅうり、ハム、トマト、錦糸卵をのせてたれ適量を注ぐ。
好みで練り辛子を添えたら出来上がり!

残ったたれは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、約2日間を目安に使いきって下さい。

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