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【NHKきょうの料理】鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ・蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ

2017 6/01
【NHKきょうの料理】鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ・蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ
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2017年5月30日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず。
メニューは、鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ、蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ、あじとみょうがのカルパッチョ風。

目次

鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ

きょうの料理 鶏のもも焼き 塩もみみょうがのせ

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・1枚
・みょうが・・・3コ
・キャベツ・・・3枚(約200g)
・しょうが(薄切り)・・・3枚
・白ごま・・・大さじ1
・塩
・こしょう・・・少々

●作り方
1、みょうがは縦半分にし、縦に細切りにする。
キャベツはザク切り、しょうがはせん切りにする。
ボウルに合わせて塩3つまみをふり、サッと混ぜてしばらくおく。

このひと手間でみょうがのアクが抜け、キャベツの甘みで苦みもやわらぐ。

2、鶏肉は筋を除いて余分な脂と皮を取り、半分に切って塩・こしょう各少々をふる。
皮は一口大に切る。

3、(2)の脂と皮をフライパンに入れて中火で熱し、皮が焼け、脂が溶けてきたら肉を加えてじっくりと焼く。
皮はカリカリになったら、途中で取り出す。

フライパンに油はひかず、鶏肉の脂と皮から出る脂を利用。
脂のうまみで野菜もおいしく食べられる。

4、(3)の肉は両面にこんがりと焼き目をつけて中まで火を通し、食べやすく切って器に盛る。
(1)の野菜の水けを軽くきって上にのせ、(3)の皮を散らして白ごまをふる。

蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ

きょうの料理 蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ

●材料(2人分)
・豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・・120g
・もやし・・・1/2袋(100g)
・レタス・・・3枚
・オリーブオイル・・・大さじ1
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ3~4

【みょうがじょうゆ(作りやすい分量)】
・みょうが・・・80g(約4個)
・長ねぎ(白い部分)・・・8cm
・しょうが(薄切り)・・・2枚
・青唐辛子(お好みで)・・・1~2本
・赤唐辛子・・・1本
・昆布(4×3cm)・・・1枚
・うす口しょうゆ・・・大さじ2と2/3

●作り方
1、みょうがじょうゆを作る
みょうがは小口切りにする。
長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
お好みで入れる青唐辛子はヘタを切って小口切りにする。
赤唐辛子はヘタを切って種を抜く。
昆布は1cm幅に切る。

2、(1)で切った材料を保存容器に入れ、うす口しょうゆを加えて、よく混ぜたらみょうがじょうゆのできあがり。

きょうの料理 蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ

みょうがの香りを生かすには「うす口しょうゆ」がおすすめ。
蒸し鶏や焼き魚、冷ややっこ、焼いた肉にかけたり、ご飯にのせて食べたりと活用できる。
冷蔵庫で3~5日間保存可能。

3、豚肉はオリーブオイルをまぶす。
もやしはできるだけひげ根を取る。

4、レタスは大きめにちぎってフライパンに敷き詰め、もやしをのせる。
豚肉を1枚ずつ広げてのせ、塩(少々)をふり、酒(大さじ3~4)を回しかける。

きょうの料理 蒸し豚と野菜のみょうがじょうゆ

5、フタをして中火にかけ、蒸気が上がってから2~3分間、肉に火が通るまで蒸し煮する。
器に盛り、(2)のみょうがじょうゆをたっぷりとのせたら出来上がり!

あじとみょうがのカルパッチョ風

きょうの料理 あじとみょうがのカルパッチョ風

●材料(2人分)
・あじ(刺身用)・・・2匹分(約200g)
・みょうが・・・2個
・セロリ・・・10cm 
・セロリの葉・・・少々
・レモン(輪切り)・・・適量
・塩・・・適量

【はちみつレモン酢】
・レモン汁・・・1個分
・はちみつ・・・大さじ1

●作り方
1、あじは三枚におろして小骨と皮を除き、1枚につき塩1つまみを両面にふって、しばらくおく。

2、みょうがは縦半分に切り、縦にせん切りにする。
セロリとセロリの葉もせん切りにする。
切った野菜を水にさらして、アクを抜く。

長くさらしすぎると香りが失われてしまうので注意!
長くても30分。

3、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、はちみつレモン酢を作る。

4、(1)のあじの水気を拭き、(4)のはちみつレモン酢の半量を回しかけて、冷蔵庫で30分間おく。

はちみつ入りのレモン汁をかけて刺身を軽く酢じめにすると、くせがやわらぎさっぱりとする。

5、(2)の野菜の水気をよくきってボウルに入れ、残りのはちみつレモン酢を加えて混ぜる。

6、(4)のあじを薄いそぎ切りにして器に並べ、(5)をのせる。
レモンの輪切りを小さく切って散らしたら出来上がり!
お好みでオリーブオイル少々をかけてもOK。

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