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【NHKきょうの料理】平野レミ なすレシピ~なすニックグラタン・なす揚げマリネなど

2017 11/01
【NHKきょうの料理】平野レミ なすレシピ~なすニックグラタン・なす揚げマリネなど
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2017年10月31日のNHK きょうの料理は、キッチン・ド・レミ~20分で晩ごはん~。
メニューは、なすニックグラタン、なすのポッタリポタージュ、ナぃスディップ、なす揚げマリネ、なすの皮いい!炒め物。

目次

なすニックグラタン

きょうの料理 なすニックグラタン

●材料(2~3人分)
・なす・・・2~3コ(250g)
・たまねぎ・・・1/2コ(100g)
・にんにく(小)・・・1かけ
・牛ひき肉・・・150g
・ピザ用チーズ・・・30g
・パセリ・・・1枝
・ホットペッパーソース・・・適宜
・オリーブ油・・・大さじ2

【A】
・トマトソース(市販)・・・1缶(300g)
・クミンパウダー・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々

●作り方
1、なすはしまむきにし、縦半分に切って小さめの乱切りにする。
たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

2、フライパンにたまねぎ、にんにく、オリーブ油を入れ、たまねぎがしんなりするまでしっかり炒める。

3、なすを加えてサッと炒め、水大さじ2を加えてふたをし、なすが柔らかくなるまで火を通す。
ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。

4、(3)に【A】を加え、ふたをしてひと煮立ちさせる。

5、耐熱皿に(4)を入れ、チーズをのせ、予熱したオーブントースターで焼き目がつくまで焼く。
仕上げにパセリを添え、好みでホットペッパーソースをふる。

なすのポッタリポタージュ

きょうの料理 なすのポッタリポタージュ

●材料(2~3人分)
・なす・・・2~3個(250g)
・たまねぎ・・・1/2個
・にんにく(小)・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ2
・チキンスープ・・・カップ1
・粉チーズ・・・大さじ1
・バター・・・10g
・塩・・・小さじ1弱
・黒コショウ(粗びき)・・・少々

●作り方
1、なすはしまむきし、縦半分に切って小さめの乱切りにす。
むいた皮は炒め物用にとっておく。
たまねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

2、フライパンにたまねぎ、にんにく、オリーブオイルを入れ、たまねぎがしんなりするまでしっかり炒める。

3、なすを加えてサッと炒め、水大さじ2を加えてフタをし、なすが柔らかくなるまで火を通す。
少し粗熱を取る。

ここまで「なすニックグラタン」と一緒に作り、半量ずつ分けるとよい。

4、ミキサーに(3)とチキンスープ、粉チーズ、バター、塩、黒コショウを入れ、しっかり撹拌する。

5、アツアツにしたいときは、フライパンで温めてから器に盛り、黒コショウをふったら出来上がり!

ナぃスディップ

きょうの料理 ナぃスディップ

●材料(作りやすい分量)
・なす・・・2個(200g)
・揚げ油・・・適量
・アンチョビ(フィレ)・・・5枚(10g)
・パセリ・・・1枝(6g)
・にんにく・・・少々
・クミウンパウダー・・・小さじ1/3
・塩・・・小さじ1/4
・コショウ・・・少々
・オリーブオイル・・・適量
・フランスパン、ラディッシュ・・・各適量

●作り方
1、なすはしまむきにし、一口大の乱切りにする。
むいた皮は炒め物用にとっておく。

2、揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて3~4分間素揚げする。
油をきり粗熱を取る。

3、フードプロセッサーに、アンチョビ、パセリ、にんにく、クミウンパウダー、塩、コショウと(2)のなすを入れ、なすの皮が少し残る程度に撹拌する。

4、器に盛り、オリーブオイルを回しかける。
フランスパンとラディッシュを添えたら出来上がり!

なす揚げマリネ

きょうの料理 なす揚げマリネ

●材料(2~3人分)
・なす・・・2個(200g)
・トマト(小)・・・1個(100g)
・バジル・・・適量
・揚げ油・・・適量
・黒コショウ(粗びき)・・・少々

【マリネ液】
・オリーブオイル・・・大さじ1
・バルサミコ酢・・・大さじ1/2
・レモン汁・・・小さじ1
・はちみつ・・・小さじ1/2
・塩・・・2つまみ

●作り方
1、なすはしまむきにし、一口大の乱切りにす。
むいた皮は炒め用にとっておく。
トマトはザク切りにする。

2、揚げ油は170℃に熱し、なすを入れて3~4分間ほど素揚げにし、油をきる。

3、大きめのボウルに、【マリネ液】の材料を入れて混ぜ合わせる。

4、(3)のボウルになす、トマト、ちぎったバジルを加えて混ぜる。
器に盛り、黒コショウをふったら出来上がり!

なすの皮いい!炒め物

きょうの料理 なすの皮いい!炒め物

●材料(作りやすい分量)
・なすの皮(上記の料理でむいた皮を使う)・・・8~10個分(60g) 
・からし明太子(薄皮を除いてほぐしたもの)・・・大さじ1と1/2
・バター・・・15g

●作り方
1、フライパンにバターを中火で熱し、なすの皮を入れて炒める。

2、なすの皮がしんなりとしたら火を止め、からし明太子を加えて全体になじませたら出来上がり!

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