2017年7月14日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん。
メニューは、豚肉の夏しゃぶ＆黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐。
黒酢しょうゆ卵
●材料（作りやすい分量）
・卵・・・6個
【漬けダレ】
・黒酢、しょうゆ・・・各大さじ2
・紹興酒・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1～2
・八角・・・3片
●作り方
１、小鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
火にかけて約12分間ゆで、冷水で冷まし、殻をむいて水気を拭く。
２、小鍋に黒酢、しょうゆ、紹興酒、砂糖を入れて混ぜる。
八角を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めて、とろみをつける。
３、（２）のタレが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に2～3時間おいたら出来上がり！
一晩漬けるとより味がなじみます。
冷蔵庫で3～4日間保存可能。
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐
●材料(作りやすい分量）
・絹ごし豆腐・・・1丁（350ｇ）
・黒酢しょうゆ卵・・・1個
・ロースハム（薄切り）・・・2枚
・くるみ(ローストしたもの）・・・30ｇ
・香菜（シャンツァイ/好みで）・・・(正味）20ｇ
・塩・・・少々
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
１、絹ごし豆腐はペーパータオルで包んでバットにのせ、水をはったボウルなどでおもしをし、冷蔵庫に2～3時間以上おいて水切りをする。
時間があれば、一晩おく。
水切りの目安は、豆腐の厚みが7割くらいになるまで。
２、黒酢しょうゆ卵とハムはみじん切りにする。
くるみは細かく刻む。
香菜は根元を切り落として、みじん切りにする。
３、（１）の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木で空気を入れながらなめらかにつぶす。
ある程度つぶれたら、ゴムベラにかえてさらになめらかにすりつぶす。
塩（少々）で軽く下味をつける。
４、（３）に黒酢しょうゆ卵とハムを加え、底からすくい上げるようにサックリと混ぜ、塩（少々）で味を調える。
５、食べる直前にごま油を回し入れ、くるみと香菜を加えて、底からすくいあげるようにサックリと混ぜたら出来上がり”
くるみと香菜は水分が出るので、食べる直前に入れる。
豚肉の夏しゃぶ
●材料(4人分)
・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300～400g
・にんじん・・・1本（150g）
・きゅうり・・・2本
・豆苗・・・1ワ
・しょうが・・・かけ
・みょうが・・・3コ
・すだち（くし形に切る）・・・適宜
・豆板醤・・・ 適宜
・七味とうがらし・・・適宜
・細ねぎ（小口切り）・・・適宜
・香菜・・・ 適宜
・黒酢しょうゆ卵・・・適宜
・塩・・・少々
【A】
・だし・・・カップ6
・うす口しょうゆ・・・大さじ6
・みりん・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
【ごまだれ】
・練りごま（白）・・・大さじ3
・【A】のスープ （粗熱を取る）・・・大さじ2（水でもよい。その場合は、しょうゆ少々を加えて味を調える）
・しょうゆ・・・大さじ1
・酢・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・ねぎ（みじん切り）・・・大さじ1
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ1
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ1
●作り方
１、にんじんは皮をむき、5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。
きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
豆苗は根元を切り落とす。
しょうがは皮をむいて細いせん切りにし、みょうがはせん切りにする。
２、鍋に【A】を合わせて火にかけ、温まったら塩少々で味を調え、スープをつくる。
【ごまだれ】の材料は混ぜ合わせておく。
３、（２）のスープを煮立たせて豚肉を入れ、サッとくぐらせて火を通し、引き上げる。
ここからは好みの食べ方で！
４、
●食べ方1
（１）の野菜をスープにサッとくぐらせ、（３）の豚肉にのせてスープを適量かけ、七味とうがらしをふってすだちを搾りかける。
スープに味がついているので、薬味だけでさっぱりと食べられる。
●食べ方2
器に（３）の豚肉と生の野菜を入れ、熱いスープをかける。
生の野菜がスープで少ししんなりしたくらいでもおいしい。
●食べ方3
（３）の豚肉を氷の上にのせて冷やし、生の野菜を巻く。
ごまだれをかけ、豆板醤を添える。
●そのほかに、細ねぎや香菜を添えたり、黒酢しょうゆ卵と一緒に食べてもおいしい。